Zeitaufwand
- 0 min
Nährwerte
Zubereiten
1 | Den Torrone etwa 15 Minuten in den Tiefkühler geben; auf diese Weise lässt er sich später besser zerkleinern. Eine kleine Terrinen- oder Cakeform (5 dl Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen; dazu die Form sehr dünn mit Öl einpinseln, dadurch lässt sich die Folie schön glatt ziehen und das Parfait löst sich besser aus der Form. |
2 | Den Rahm steif schlagen. Zuletzt das Eigelb unterrühren. |
3 | Den Torrone in einen Gefriebeutel geben und mit einem Wallholz oder einem Fleischklopfer zerstossen. |
4 | Das Eiweiss steif schlagen. Dann nach und nach löffelweise unter Weiterrühren den Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis ein feinporiger, glänzender Eischnee entstanden ist. |
5 | Den Torrone und die Hälfte des Eiweiss vorsichtig unter den Rahm ziehen. Dann das restliche Eiweiss und den Rum unterheben. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und mindestens 4 Stunden gefrieren lassen. |
6 | Für die Sauce in einer Pfanne den Zucker goldbraun caramelisieren lassen. Mit dem Kaffee ablöschen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und beifügen. Die Sauce auf 1½ dl einkochen lassen. Abkühlen lassen. |
7 | Das Parfait aus der Form stürzen und 20 Minuten im Kühlschrank antauen lassen. Dann in Stücke schneiden, auf Tellern anrichten und mit der Kaffeesauce umgiessen. |
Zutaten
Für 6 Personen
| Parfait | |
| 100.0 g | Torrone |
| 0.0 | Oel |
| 1.5 dl | Rahm |
| 1.0 | Eigelb |
| 1.0 | Eiweiss |
| 25.0 g | Zucker |
| 1.0 Päckli | Vanillezucker |
| 1.0 Esslöffel | Rum |
| Sauce | |
| 50.0 g | Zucker |
| 2.0 dl | Kaffee |
| 0.5 | Vanilleschote |