Seezungenröllchen gefüllt mit Scamorza und grünen Bohnen auf Süsskartoffelstock

Fisch mit Käse tönt im Moment etwas schräg. Ist aber gar keine Käs! Die feine Seezunge und der italienische Käse vertragen sich hervorragend. Das Ganze auf einem Süsskartoffelstock.

Nährwerte

Pro Person

Kohlenhydrate	36 g
Eiweiss	21 g
Fett	27 g
kcal	491

Zubereiten

1	Süsskartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Milch und ½ Esslöffel Salz zum Kochen bringen, Süsskartoffeln darin weich garen, 15–30 Minuten, je nach Grösse der Würfel. Achtung: Die Milch nicht überkochen lassen. Wenn die Kartoffeln weich sind, die übrige Milch abgiessen, Butter dazugeben und mit dem Kartoffelstampfer fein stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2	Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in 2 Esslöffel Olivenöl andünsten. Dann mit Weisswein ablöschen, Safran dazugeben und die Sauce zur Hälfte einköcheln lassen. Den Rahm dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In den Mixbecher geben und fein mixen, durch ein Sieb passieren und mit Maizena express leicht abbinden.
3	Bohnen waschen, rüsten und in Salzwasser weich kochen, sodass sie noch Biss haben. Direkt in Eiswasser abschrecken, so bleibt die grüne Farbe schön erhalten. Sobald die Bohnen kalt sind, abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4	Seezungenfilets auf ein Brett legen, beidseitig leicht mit Salz und Pfeffer würzen, das erste Drittel des Fisches mit dem Scamorza belegen, die Bohnen darauflegen und einrollen, sodass Käse und Bohnen fest im Fisch eingepackt sind. Alles auf ein Blech mit Backpapier geben und mit Olivenöl beträufeln. Fisch im Ofen bei 160 °C Umluft für 14–16 Minuten backen.
5	Süsskartoffelstock in einem Anrichtering direkt auf den Teller geben, schön glatt streichen und den Ring entfernen. Etwas Gartenkresse waschen, trocken tupfen und auf den Stock geben und das Seezungenröllchen darauflegen, mit der Safransauce abrunden.

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Zutaten

Für 2 Personen als Hauptgang

500 g	Süsskartoffeln
500 ml	Milch
½ Esslöffel	Salz
25 g	Butter
	Salz und Pfeffer
¼	Zwiebel
¼	Knoblauchzehe
2 Esslöffel	Olivenöl
100 ml	Weisswein
2 Briefchen	Safran
100 ml	Rahm
	Wenig Maizena express
80 g	grüne Bohnen
2	Seezungenfilets (à 100–120 g)
50–70 g	Scamorza-Tranchen (6 dünne Tranchen)
	Wenig Olivenöl
	Gartenkresse

Veröffentlicht in:

Ausgabe 11/2025

Schlagwörter

Fisch & Meeresfrüchte