Zeitaufwand
- Keine Angabe
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 9.0 |
| Eiweiss | 27.0 |
| Fett | 15.0 |
| kKalorien | 281.0 |
Zubereiten
1 | Die Salbeiblätter in feine Streifen schneiden. Die Crevetten klein würfeln. Beides mischen und mit Limonenschale aromatisieren. |
2 | In die Seeteufelmedaillons mit einem spitzen Messer tiefe Taschen einschneiden. Jedes Medaillon mit je 1/2 Teelöffel der Crevetten-Salbei-Mischung füllen und falls nötig mit Holzspiesschen fixieren. Die Medaillons mit Limonensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen. |
3 | Inzwischen den Fenchel rüsten. Das Gemüse längs in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und diese auf den Boden eines Dampfaufsatzes geben. Leicht salzen. Fenchelgrün fein hacken und darüber streuen. |
4 | Den Fischfond aufkochen und das Gemüse im Dampfaufsatz zugedeckt über Dampf 5 Minuten garen. Dann die Fischmedaillons leicht salzen, auf das Gemüse legen und zugedeckt noch während 4-5 Minuten mitdämpfen. Fisch und Gemüse warm stellen. |
5 | Nun die Sauce zubereiten: Von der Garflüssigkeit 1 dl abmessen. Rahm und Curry beifügen, aufkochen und die Sauce auf grossem Feuer zur Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer und nach Belieben einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken. |
6 | Zum Servieren den Fenchel mit den Seeteufelravioli sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Sauce umgiessen. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 2 Zweige | Salbei |
| 100 Gramm | Crevetten roh, geschält |
| 0.5 Limone | abgeriebene Schale |
| 8 Seeteufelmedaillons | je ca. 1 cm dick geschnitten |
| 1 Limone | Saft |
| 4 Fenchel | klein, jung, mit schönem Grün |
| 2 Deziliter | Fischfond |
| Salz | |
| 1.5 Deziliter | Rahm |
| 0.25 Teelöffel | Currypulver |
| Pfeffer aus | der Mühle |