Zeitaufwand
- 110 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 38.0 |
| Fett | 37.0 |
| Kohlenhydrate | 19.0 |
| kKalorien | 561.0 |
Zubereiten
1 | Die Schweinsschulter in 1 cm grosse Würfel schneiden. |
2 | Den Pfeffer im Mörser zerkleinern. |
3 | Die Peperoncini halbieren und mit den Kernen in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Den Ingwer in Scheiben schneiden. Alle diese Zutaten zusammen mit dem Kokos- oder dem braunen Zucker, Salz sowie 1 Esslöffel Öl in einem hohen Becher mit dem Stabmixer oder im Cutter zu einer Würzpaste pürieren. |
4 | Das restliche Öl (2 Esslöffel) in einer grossen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin in 2 Portionen rundum anbraten. Die Würzpaste dazugeben und kurz mitbraten. Kokoswasser, Sternanis und den zerkleinerten Pfeffer beifügen. Alles aufkochen, dann zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 1½ Stunden leise kochen lassen, bis das Fleisch weich ist. |
5 | Inzwischen die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt Grün in feine Röllchen schneiden, dabei das Grün separat beiseitestellen. Das Basilikum grob hacken. Die Limette in 8 Schnitze schneiden. |
6 | Wenn das Fleisch gar ist, die Frühlingszwiebeln (ohne Grün) und das Basilikum beifügen und nochmals 1 Minute kochen lassen. Sollte die Sauce zu stark eingekocht sein, mit etwas Kokoswasser oder Bouillon ergänzen. |
7 | Das Fleisch mit der Sauce auf eine Platte geben oder auf Tellern anrichten, mit dem Zwiebelgrün bestreuen und den Limettenschnitzen garnieren. |
Zutaten
FÜR 4–6 PERSONEN
| 800 Gramm | Schweinefleisch aus der Schulter |
| 1 Teelöffel | schwarzer Pfeffer körner |
| 1–2 Peperoncini, | je nach gewünschter Schärfe |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 60 Gramm | Ingwer gerüstet gewogen |
| 2–3 Esslöffel | Kokosblüten- oder brauner Zucker |
| 0.5 Teelöffel | Salz |
| 3–4 Esslöffel | Erdnuss- oder Sonnenblumenöl |
| 5 Deziliter | Kokoswasser |
| 3 | Sternanis |
| 1 Bund | Frühlingszwiebel |
| 1 Bund | Thai-Basilikum |
| 1 | Limette |