Zeitaufwand
- 55 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 23 g |
| Fett | 27 g |
| Kohlenhydrate | 7 g |
| kKalorien | 364 |
Zubereiten
1 | Die Blättchen der Kräuter abzupfen und sehr fein hacken. |
2 | Den Knoblauch schälen und in eine kleine Schüssel pressen. Die gelbe Schale der Zitrone fein dazureiben. Die Kräuter sowie das Olivenöl beifügen, alles verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. |
3 | Das Schweinsfilet leicht salzen und pfeffern. Die Lardoscheiben dicht nebeneinander in der Länge des Filets auf ein Küchenbrett legen und mit der Hälfte der Kräuterpaste bestreichen. Das Schweinsfilet darauflegen und mit der restlichen Kräuterpaste bestreichen. Mit den Lardoscheiben umwickeln. Wenn man den fetten Speck nimmt, diesen zusätzlich aussen salzen und pfeffern. Das Schweinsfilet abgedeckt kühl stellen. |
4 | Für den Wirz in einer Pfanne Wasser aufkochen und salzen. |
5 | Den Wirz vierteln, die Strunkteile grosszügig entfernen, dann das Gemüse in feine Streifen schneiden. Im kochenden Salzwasser 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. |
6 | Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen. Alles fein hacken. |
7 | In einer Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin darin unter Rühren bei mittlerer Hitze andünsten. Den Wirz dazugeben und kurz mitdünsten. Die Bouillon dazugiessen, das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten dünsten. Den Wirz zugedeckt beiseitestellen. |
8 | Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und eine ofenfeste Form mitwärmen. |
9 | Das Olivenöl zum Fertigstellen in die Form geben. Das Schweinsfilet hineinlegen. Sofort im 220 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille 10 Minuten braten. Dann die Temperatur auf 120 Grad zurückstellen und das Filet noch etwa 10 Minuten fertig backen. Dann herausnehmen und 5 Minuten in der Form ruhen lassen. |
10 | Inzwischen den Wirz nochmals kräftig aufkochen. Die Butter untermischen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
11 | Das Schweinsfilet in Scheiben schneiden und mit dem Wirz auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sofort servieren. |
Zutaten
Für 6 Personen
| Filet: | |
| 0.5 Bund | Oregano |
| 0.5 Bund | Petersilie |
| 2 Zweige | Rosmarin |
| 2 Zweige | Salbei |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 0.5 | Zitronen |
| 5 Esslöffel | Olivenöl |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |
| 1 Schweinsfilet | gross, ca. 550 g |
| 100 Gramm | Lardo dünne Scheiben, oder roher fetter Speck, siehe Rezept-Tipp |
| Wirz: | |
| Salz | |
| 1 Wirz | ca. 800 g |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 Zweig | Rosmarin |
| 2 Esslöffel | Butter |
| 1 Deziliter | Gemüsebouillon oder Fleischbouillon |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |
Zum Fertigstellen: | |
| 1 Esslöffel | Olivenöl |
| 1 gehäufter | Esslöffel Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
Veröffentlicht in:
48-1-2/2016
