Schweinsbraten mit Fenchelsamen und weisse Bohnen

Name: Schweinsbraten mit Fenchelsamen und weisse Bohnen
Total time: PT0 min
Yield: Für 6–8 Personen
Ingredients: 1 Zitrone; 2 Knoblauchzehen; 1 Zweig Rosmarin; 2 Esslöffel Fenchelsamen; 2 Esslöffel Olivenöl (1); Salz; 800 Gramm Schweinsnierstück; 2 Zwiebeln; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 2 Esslöffel Olivenöl (2); 1 Deziliter Weisswein; 2 Deziliter Gemüsebouillon; 2 Dosen Bohnen weiss, (Abtropfgewicht je Dose 250 g); 1 Bund Petersilie glattblättrig

Fenchelsamen können von Europa bis Asien mehr oder weniger alles würzen. Und sie fördern erst noch den Appetit und die Verdauung.

Nährwerte

Pro Portion

Kohlenhydrate	19.0
Eiweiss	27.0
Fett	13.0
kKalorien	317.0

Zubereiten

1	Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
2	Die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft von ½ Zitrone auspressen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Rosmarinnadeln abzupfen und ebenfalls fein hacken.
3	Die Fenchelsamen im Mörser mittelfein zerreiben oder mit dem Messer hacken. Mit der Zitronenschale, dem Knoblauch, dem Rosmarin und dem Olivenöl (1) mischen. Leicht salzen.
4	Mit einem kleinen scharfen Messer im Fleisch kleine tiefe Einschnitte anbringen. ½ der Gewürzpaste in die Einschnitte füllen, den Rest beiseitestellen.
5	Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
6	Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne das Olivenöl (2) sehr kräftig erhitzen. Das Fleisch darin auf jeder1 Seite 4 Minuten anbraten; zunächst 20–30 Sekunden sehr heiss, dann die Hitze um etwa 1/3 reduzieren. In der letzten Minute die restliche Gewürzpaste über das Fleisch verteilen. Dieses auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 2 Stunden nachgaren lassen.
7	Im Bratensatz die Zwiebeln 5 Minuten andünsten. Dann den Weisswein und die Bouillon dazugiessen und 10 Minuten kochen lassen.
8	Die Bohnen in ein Sieb abgiessen und unter kaltem Wasser gut abspülen. Die Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken.
9	Kurz vor dem Servieren den Sud nochmals aufkochen und die Bohnen darin 2–3 Minuten kochen lassen. Die Petersilie beifügen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit den Bohnen auf einer Platte anrichten. Sofort servieren.

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Zutaten

Für 6–8 Personen

1	Zitrone
2	Knoblauchzehen
1 Zweig	Rosmarin
2 Esslöffel	Fenchelsamen
2 Esslöffel	Olivenöl (1)
Salz
800 Gramm	Schweinsnierstück
2	Zwiebeln
schwarzer Pfeffer	aus der Mühle
2 Esslöffel	Olivenöl (2)
1 Deziliter	Weisswein
2 Deziliter	Gemüsebouillon
2 Dosen	Bohnen weiss, (Abtropfgewicht je Dose 250 g)
1 Bund	Petersilie glattblättrig

Schlagwörter

Braten & grosse Fleischstücke

Ganzes Jahr