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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 9.0 |
| Eiweiss | 6.0 |
| Fett | 31.0 |
| kKalorien | 343.0 |
Zubereiten
1 | Die Auberginen und Zucchetti ungeschält je nach Dicke der Früchte der Länge nach halbieren oder vierteln, dann schräg in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und der Länge nach in dünne Schnitze schneiden. Die Ingwerwurzel sowie die Knoblauchzehen schälen und fein reiben oder hacken. |
2 | In einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe die Sesamsamen leicht rösten. Die Erdnüsschen mittelfein hacken. |
3 | In einem Wok oder in einer grossen beschichteten Bratpfanne 4–5 Esslöffel Öl rauchheiss erhitzen. Die Auberginen darin kräftig anbraten, dabei leicht salzen. Herausnehmen. Dann auf die gleiche Weise die Zucchetti anbraten. |
4 | In der gleichen Pfanne nochmals etwas Öl erhitzen. Schalotten, Ingwer und Knoblauch darin andünsten. Sambal oelek, Zimt, Koriander, Kreuzkümmel sowie je ½ des Sesams und der Erdnüsschen beifügen und kurz mitdünsten. Dann Bouillon, Auberginen und Zucchetti beifügen und alles sorgfältig mischen. Zugedeckt 5 Minuten bei mittlerer Hitze fertiggaren; dabei etwa 2-mal wenden. |
5 | Inzwischen die Korianderblättchen von den Zweigen zupfen. Am Schluss unter das Gemüse mischen und dieses wenn nötig nachwürzen. Mit dem restlichen Sesam und den restlichen Erdnüsschen bestreuen. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 400.0 g | Auberginen |
| 400.0 g | Zucchetti |
| 100.0 g | Schalotten |
| 30.0 g | Ingwerwurzel |
| 2.0 | Knoblauchzehen |
| 25.0 g | Sesamsamen |
| 25.0 g | Erdnüsschen |
| 10.0 Esslöffel | Erdnussöl |
| 0.0 | Salz |
| 1.0 Esslöffel | Sambal Oelek |
| 1.0 Teelöffel | Zimt |
| 1.0 Teelöffel | Koriander |
| 1.0 Teelöffel | Kreuzkümmel |
| 0.5 dl | Gemüsebouillon |
| 1.0 Bund | Koriander |