Scampi-Safran-Suppe

Name: Scampi-Safran-Suppe
Total time: PT0 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 500 Gramm Scampi in der Schale, oder Riesencrevetten; Olivenöl etwas, zum Dünsten; 4 Deziliter Weisswein; 4 Deziliter Fischfond oder Gemüsebouillon; 1 Zweig Rosmarin; 3 Zweige Thymian; 2 Lorbeerblätter; 2 Fleischtomaten gross; 1 Briefchen Safran; 0.5 Teelöffel Paprika edelsüss; 1 Messerspitze Ingwer gehäuft, gemahlen; 1 Messerspitze Koriander gehäuft, gemahlen; 3 Zweige Dill und 3 Zweig Kerbel; 2 Deziliter Rahm; Salz, Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte

Pro Portion

Kohlenhydrate	9.0
Eiweiss	28.0
Fett	20.0
kKalorien	390.0

Zubereiten

1	Die Zwiebel schälen und halbieren. Die eine Hälfte ganz fein hacken und beiseite stellen. Den Rest grob schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden.
2	Die Scampi aus der Schale lösen: Dazu mit einer Küchenschere die Bauchseite durchschneiden, die Schale leicht auseinander brechen, das Fleisch sorgfältig herauslösen und wenn nötig den schwarzen Darmfaden herausziehen. Die Schalen für die Sauce beiseite stellen. Die Scampi je nach Grösse halbieren oder dritteln.
3	In einer mittleren Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die grob geschnittene Zwiebel, die Knoblauchscheibchen und die Scampischalen darin 3–4 Minuten andünsten. Dann mit dem Weisswein und Fischfond oder Bouillon ablöschen. Rosmarin- und Thymianzweige sowie Lorbeerblätter beifügen. Alles ungedeckt 30 Minuten leise kochen lassen.
4	Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, häuten und in grobe Würfel schneiden.
5	In einer zweiten Pfanne ebenfalls etwas Olivenöl erhitzen und darin die fein gehackte Zwiebel andünsten. Tomatenwürfel, Safran, Paprika, Ingwer und Koriander beifügen. Den Scampischalensud durch ein Sieb dazugiessen und die Suppe 10 Minuten leise kochen lassen.
6	Die groben Stiele von Dill und Kerbel entfernen. Die Kräuter mit dem Rahm zur Suppe geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bis hierher kann die Suppe vorbereitet werden.
7	Vor dem Servieren die Suppe nochmals gut aufkochen. Die Scampi dazugeben und nur gerade 2 Minuten gar ziehen lassen. Die Suppe in tiefen Tellern oder Tassen anrichten.

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Zutaten

Für 4 Personen

1	Zwiebel
2	Knoblauchzehen
500 Gramm	Scampi in der Schale, oder Riesencrevetten
Olivenöl etwas,	zum Dünsten
4 Deziliter	Weisswein
4 Deziliter	Fischfond oder Gemüsebouillon
1 Zweig	Rosmarin
3 Zweige	Thymian
2	Lorbeerblätter
2 Fleischtomaten	gross
1 Briefchen	Safran
0.5 Teelöffel	Paprika edelsüss
1 Messerspitze	Ingwer gehäuft, gemahlen
1 Messerspitze	Koriander gehäuft, gemahlen
3 Zweige	Dill und 3 Zweig Kerbel
2 Deziliter	Rahm
Salz, Pfeffer	aus der Mühle