Zeitaufwand
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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 4.0 |
| Eiweiss | 8.0 |
| Fett | 28.0 |
| kKalorien | 308.0 |
Zubereiten
1 | Den Chicorée der Länge nach halbieren, den unteren Strunkteil herausschneiden, den Salat kurz unter lauwarmem Wasser spülen, gut ausschütteln, dann in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. |
2 | Die Stangenselleriezweige rüsten, waschen und in feine Scheibchen schneiden. Die Petersilienblätter von den Zweigen zupfen und hacken. |
3 | Den Roquefort je nach Konsistenz klein würfeln oder grob zerkrümeln. |
4 | Für die Vinaigrette in einer trockenen Pfanne die Baumnusskerne leicht rösten. Auf die Arbeitsfläche schütten und grob hacken. |
5 | In einer grossen Schüssel Essig, Senf, Salz und Pfeffer gut verrühren. Dann das Öl unter kräftigem Schlagen mit dem Schwingbesen langsam dazugiessen, Sodass eine sämige Sauce entsteht. Zuletzt die Baumnüsse beifügen. |
6 | Unmittelbar vor dem Servieren Chicorée, Stangensellerie, Petersilie und Roquefort zur Sauce geben und alles sorgfältig mischen. In tiefen Tellern anrichten. Dazu frisches Baguette servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen als Vorspeise
| 4.0 Kolben | Chicoree |
| 3.0 Zweige | Stangensellerie |
| 1.0 Bund | Petersilie |
| 80.0 g | Roquefort |
| Vinaigrette | |
| 50.0 g | Baumnusskerne |
| 4.0 Esslöffel | Weissweinessig |
| 1.0 Teelöffel | Dijonsenf |
| 0.0 | Salz |
| schwarzer | Pfeffer |
| 6.0 Esslöffel | Sonnenblumenöl |
| 1.0 Esslöffel | Baumnussöl |