Safran-Karotten-Crème-brûlée mit Karottenperlen

Eine wunderbare Alternative zur klassischen Crème brûlée. Das Wasserbad, auch Bain-Marie genannt, kann man durch einen Steamer ersetzen.

Nährwerte

Pro Person

1	Eigelbe mit Zucker in einer Schüssel schaumig rühren.
2	Karotten waschen, schälen und mit einer Reibe fein reiben.
3	Milch mit Vanillinzucker, Karotten und Safran aufkochen, zur Seite ziehen und den Vollrahm dazugeben, leicht auskühlen lassen. Die lauwarme Rahmmasse in die Eiermasse geben und vermischen.
4	Die Masse in 5 Kokotten oder 6 flache Schälchen abfüllen und in eine Auflaufform stellen, diese mit heissem Wasser auffüllen, sodass die Schälchen zu 2 Drittel im Wasser stehen. Schälchen mit Alufolie abdecken, im Ofen bei 130 °C Umluft für 55–60 Minuten pochieren (am besten im Ofen abfüllen, damit nichts überschwappen kann). Aus dem Wasser nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
5	Die 3 Karotten schälen und mit einem Perlausstecher Kugeln formen. Diese mit Weisswein, Honig, Vanillezucker köcheln lassen, bis sie weich sind und der Sud einreduziert ist, kurz auskühlen lassen. Die ausgekühlten Kokotten oder Schälchen mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren. Karottenperlen dazugeben und mit Minze ausgarnieren.

TIPP: Wer einen Steamer zu Hause hat, kann es natürlich auch ohne Wasserbad machen.

Ergibt 5–6 Schälchen als Dessert

200 ml	Milch
1	Päckchen Vanillinzucker (8 g)
100 g	Karotten
2	Safranbriefchen
250 ml	Vollrahm
5	Eigelb (ca. 100 g)
50 g	Zucker
50–80 g	brauner grober Zucker (zum Flämmen)
3	grosse Karotten (für die Perlen)
200 ml	Weisswein
1	Esslöffel Honig
1	Päckchen Vanillezucker
	Minzespitzen als Garnitur

Ausgabe 03/2026

Süss