Rüebli-Curry-Cake

Zubereiten

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1	Eine Cakeform von 20 cm ausbuttern und mit Mehl ausstäuben.
2	Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Peperoncini halbieren, entkernen und in feine Streifchen schneiden. In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebeln und Peperoncini darin glasig dünsten.
3	Die Rüebli schälen und auf einer Röstiraffel reiben. Die Koriander- und Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken.
4	Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
5	Das Mehl mit dem Backpulver mischen und sieben.
6	Currypulver, Kokosmilch und Eigelb verrühren, dann die Zwiebeln, die Peperoncini, die Rüebli und die Kräuter untermischen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiweiss steif schlagen.
7	Mehl und Eiweiss abwechslungsweise unter die Eigelbmasse heben und alles in die vorbereitete Form füllen. Mit den Kokosraspeln bestreuen.
8	Den Cake im 180 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 60 Minuten backen.

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