Rüebli-Risotto mit Peperoni und Oliven

Vielleicht auf den ersten Blick eine unerwartete Kombination – aber Rüebli und Peperoni besitzen beide eine leichte Süsse, und zusammen mit dem Reis und den leicht herben Oliven ergeben sie ein unkompliziertes, aber überraschendes Gericht.

Nährwerte

Pro Portion

Eiweiss	14.0 g
Fett	28.0 g
Kohlenhydrate	100.0 g
kKalorien	725.0
kJoule	3046.0

Zubereiten

1	Das Rüebli schälen und in sehr kleine Würfelchen schneiden. Nach Belieben die papierdünne Haut der Peperoni mit dem Sparschäler abschälen, dann die Schote vierteln, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Stielansatz und Kerne des Peperoncino entfernen und die Schote in feine Streifchen schneiden. Die Schalotte schälen und hacken.
2	Rüeblisaft und Bouillon in einer Pfanne aufkochen und warm halten.
3	In einer zweiten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Rüebli, Peperoni, Peperoncino und Schalotte darin glasig dünsten. Reis beifügen und kurz mitdünsten. Den Weisswein dazugiessen und unter Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Gut ½ der Rüebli-Bouillon dazugiessen und unter gelegentlichem Umrühren verkochen lassen. Dann nach und nach restliche Flüssigkeit beifügen, bis der Reis bissfest, aber noch recht suppig in der Konsistenz ist.
4	Inzwischen die Oliven wenn nötig entsteinen und halbieren. Am Ende der Garzeit mit der Butter und dem Parmesan zum Risotto geben, diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt noch 2 Minuten ziehen lassen. Den Risotto in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und sofort servieren.

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Zutaten

Für 2 Personen

1 Rüebli	mittleres
1 kleine	rote Peperoni
1	Peperoncino
1	Schalotte
3 Deziliter	Rüeblisaft
2 Deziliter	Gemüsebouillon
2−3 Esslöffel	Olivenöl
150 g	Risottoreis, z. B. Carnaroli, Arborio oder Vialone
1.5 Deziliter	Weisswein
30 g	braun-violette Oliven, z. B. Taggiasca oder provenzalische Oliven
1 Esslöffel	Butter
30 g	geriebener Parmesan
Salz, schwarzer	Pfeffer aus der Mühle