Rüebli, Petersilienwurzeln, Micro-Leaves-Pesto

Name: Rüebli, Petersilienwurzeln, Micro-Leaves-Pesto
Total time: PT35 min
Yield: FÜR 4 PERSONEN
Ingredients: 40 Gramm Pistazien - oder Pinienkerne; 30 Gramm Micro Leaves von Erbsen und Radieschen (oder gemischte Micro Leaves); 10 Gramm Kresse; 0.5 Deziliter Olivenöl; 2 Teelöffel Zitronensaft; Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 400 Gramm Rüebli , am besten verschiedene Farben gemischt; 400 Gramm Petersilienwurzel; 5 Deziliter Wasser oder Gemüsebouillon

Die geballte Ladung Frühling auf dem Teller: Das junge Gemüse wird durch das Pesto aus Micro-Leaves noch aromatischer.

Nährwerte

Pro Portion

Eiweiss	5 g
Fett	18 g
Kohlenhydrate	11 g
kKalorien	235

Zubereiten

1	Die Pistazienkerne grob hacken. In einer kleinen Bratpfanne die Pistazien oder Pinienkerne unter Rühren anrösten, bis sie fein duften. Aus der Pfanne nehmen.
2	Die Micro Leaves auseinanderlösen und eventuell grob hacken. Die Kresse abschneiden. Die Blättchen und die Pistazien- oder Pinienkerne mit dem Öl und dem Zitronensaft fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3	Die Rüebli und die Petersilienwurzeln rüsten und je nach Dicke der Länge nach halbieren oder vierteln. In einen Dämpfeinsatz legen.
4	Das Wasser oder die Bouillon in einer Pfanne erhitzen oder den Steamer vorheizen. Das Gemüse im heissen Dampf in etwa 10 Minuten bissfest dämpfen.
5	Das Pesto eventuell mit etwas Dämpfflüssigkeit cremig rühren und mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern servieren.

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Zutaten

FÜR 4 PERSONEN

40 Gramm	Pistazien - oder Pinienkerne
30 Gramm	Micro Leaves von Erbsen und Radieschen (oder gemischte Micro Leaves)
10 Gramm	Kresse
0.5 Deziliter	Olivenöl
2 Teelöffel	Zitronensaft
Salz, schwarzer	Pfeffer aus der Mühle
400 Gramm	Rüebli , am besten verschiedene Farben gemischt
400 Gramm	Petersilienwurzel
5 Deziliter	Wasser oder Gemüsebouillon

Veröffentlicht in:

2018/03-37

Schlagwörter

Frühling