detail
Rezept von Annemarie Wildeisen
Zeitaufwand
  • 65 min

Roter Reis mit Pilzen und Rucola

Die Nussigkeit des Camargue-Reises bildet mit den Pilzen und der leichten Schärfe des Rucola eine überraschende, aber schmackhafte Kombination.

Nährwerte

Pro Portion
Eiweiss11 g
Fett19 g
Kohlenhydrate59 g
kKalorien474

Zubereiten


1
Den Reis gründlich spülen und in eine Pfanne geben. Die Dörrtomaten in Streifen schneiden und mit dem Wasser (kein Salz!) beifügen. Alles aufkochen, dann bei kleiner Hitze zugedeckt 40?50 Minuten ausquellen lassen; nicht zu lebhaft kochen, sonst platzen die Reiskörner gerne auf. Am Ende soll sämtliche Flüssigkeit vom Reis aufgenommen sein. Ist er noch nicht weich, wenig Wasser nachgiessen.
2
Die beiden Pilzsorten rüsten und in Scheiben schneiden; Kräuterseitlinge je nach Grösse eventuell zuerst halbieren oder dritteln. Den Rucola waschen und je nach Blättergrösse eventuell grob hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.
3
Kurz vor Ende der Garzeit des Reises in einer grossen beschichteten Bratpfanne oder einem Wok das Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Dann die Hitze höherstellen, die Pilze beifügen und 3?4 Minuten kräftig braten. Sojasauce beifügen. Zuletzt den Rucola untermischen und nur zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Die Pilz-Rucola-Mischung unter den fertigen Reis heben, in eine Schüssel oder auf vorgewärmte Teller anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

zurück zur Übersicht

Zutaten

igredients
FÜR 4 PERSONEN
250 Grammroter Reis, z.B. Camargue-Reis, siehe Tipp
80 GrammSoft-Dörrtomaten
6.5 DeziliterWasser
250 GrammKräuterseitlinge
250 Grammbraune Champignons
80 GrammRucola
2Schalotten
2Knoblauchzehen
4 EsslöffelOlivenöl
1 EsslöffelSojasauce
Salz, schwarzerPfeffer aus der Mühle
etwas Olivenölzum Beträufeln


Schlagwörter

Brunch
Gäste
Gemüse
Salate
Reisgerichte
Herbst
Frühling
Sommer
Winter
Ganzes Jahr