Roher Sauerkrautsalat mit Apfel

Name: Roher Sauerkrautsalat mit Apfel
Total time: PT28 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 0.5 Teelöffel Kümmel; 2 Teelöffel Senf süss; 1.5 Esslöffel Apfelessig; 5 Esslöffel Rahm; Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 2 Esslöffel Rapsöl; 2 Äpfel süsslich; 500 Gramm Sauerkraut roh; 0.5 Bund Schnittlauch; 4 Esslöffel Kürbiskerne; 1 Teelöffel Kürbiskernöl oder Rapsöl; 0.5 Teelöffel Rosenpaprika (scharf)

Dieser Salat ist so richtig «al dente», mit knackiger Säure, fruchtiger Süsse und einer tollen Würze. Das rohe Sauerkraut und die Äpfel sorgen für den entscheidenden Biss.

Nährwerte

Pro Portion

Eiweiss	9 g
Fett	20 g
Kohlenhydrate	9 g
kKalorien	264

Zubereiten

1	Den Kümmel im Mörser zerdrücken. In einer Schüssel mit dem Senf, dem Essig, dem Rahm sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl cremig unterschlagen.
2	Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in die Sauce raspeln und sofort untermischen, damit sie sich nicht verfärben. Das Sauerkraut mit 2 Gabeln lockern und etwas kleiner schneiden. Ebenfalls zur Sauce geben. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und beifügen.
3	In einer kleinen Bratpfanne die Kürbiskerne mit dem Öl unter Wenden erwärmen, bis sie anfangen sich aufzublähen. Die Kerne mit dem Paprikapulver und etwas Salz würzen.
4	Den Sauerkrautsalat in Schalen oder auf Tellern anrichten und mit den Kürbiskernen bestreuen.

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Zutaten

Für 4 Personen

0.5 Teelöffel	Kümmel
2 Teelöffel	Senf süss
1.5 Esslöffel	Apfelessig
5 Esslöffel	Rahm
Salz, schwarzer	Pfeffer aus der Mühle
2 Esslöffel	Rapsöl
2 Äpfel	süsslich
500 Gramm	Sauerkraut roh
0.5 Bund	Schnittlauch
4 Esslöffel	Kürbiskerne
1 Teelöffel	Kürbiskernöl oder Rapsöl
0.5 Teelöffel	Rosenpaprika (scharf)

Veröffentlicht in:

11/2020 S26

Schlagwörter

Salate

Gemüse