Roher Randensalat mit geräuchertem Forellenfilet

Name: Roher Randensalat mit geräuchertem Forellenfilet
Total time: PT0 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 300 Gramm Randen roh; 2 Esslöffel Zitronensaft; 1 Prise Zucker gross; 100 Gramm Nüsslisalat; 2 Esslöffel Sesamsamen; 2 Esslöffel Rotweinessig; 2 Esslöffel Gemüsebouillon; Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 5 Esslöffel Sonnenblumenöl ersatzweise Olivenöl; 100 Gramm saurer Halbrahm; 2 Esslöffel Crème fraîche; 1 Esslöffel Meerrettichpaste aus dem Glas; 4 Forellenfilets geräuchert

Randen haben nicht nur eine schöne Farbe, sondern schmecken einfach gut – auch als Salat mit einem tierischen Begleiter.

Nährwerte

Zubereiten

1	Die Randen schälen, in dünne Scheiben und diese – jeweils 3–4 aufeinandergelegt – in feinste Streifchen schneiden. Es gibt auch Raffeln, auf denen man dünne Streifen hobeln kann.
2	Zitronensaft und Zucker verrühren. Die Randen beifügen und mischen. Kurz ziehen lassen.
3	Den Nüsslisalat waschen und trockenschleudern.
4	In einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe die Sesamkörner leicht rösten.
5	Essig, Bouillon, Salz, Pfeffer und Öl zu einer Sauce rühren. Mit dem Sesam zu den Randen geben und mischen.
6	Sauren Halbrahm, Crème fraîche, Meerrettichpaste und etwas Salz mischen.
7	Unmittelbar vor dem Servieren den Nüsslisalat zum Randensalat geben und alles sorgfältig mischen. Mit den Forellenfilets und etwas Meerrettichsauce auf Tellern anrichten.

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Zutaten

Für 4 Personen

300 Gramm	Randen roh
2 Esslöffel	Zitronensaft
1 Prise	Zucker gross
100 Gramm	Nüsslisalat
2 Esslöffel	Sesamsamen
2 Esslöffel	Rotweinessig
2 Esslöffel	Gemüsebouillon
Salz, schwarzer	Pfeffer aus der Mühle
5 Esslöffel	Sonnenblumenöl ersatzweise Olivenöl
100 Gramm	saurer Halbrahm
2 Esslöffel	Crème fraîche
1 Esslöffel	Meerrettichpaste aus dem Glas
4 Forellenfilets	geräuchert

Schlagwörter

Fisch & Meeresfrüchte

Salate

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