Rindsragout mit Erdbeeren und Kartoffeln

Ein Schmorgericht mit sommerlichem Touch – und eine wahre Geschmacksbombe.

Nährwerte

Pro Person

1	Das Fleisch mit Haushaltspapier trocken tupfen, in ca. 3–4 cm grosse Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. In einem Schmortopf das Öl erhitzen und das Fleisch rundum anbraten, dann in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
2	Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Nun das Gemüse im Schmortopf rösten, Tomatenmark beigeben und 2–3 Minuten mitrösten, mit Rotwein ablöschen, mit der Brühe auffüllen und das Fleisch dazugeben, aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3	Rosmarin und Thymian waschen und zusammen mit dem Lorbeerblatt und dem Zimt in den Topf geben. Die Erdbeeren waschen, rüsten und vierteln. Die Hälfte der Erdbeeren in den Topf geben.
4	Den Topf mit Deckel bei 160 °C Umluft für ca. 80–90 Minuten in den Ofen stellen. Sobald das Fleisch schön zart ist, die Sauce abgiessen und in einem kleinen Topf aufkochen. Mit Honig und Balsamico sowie Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig mit Maizena express abbinden. Zurück in den Schmortopf zum Fleisch giessen und im Ofen warm halten.
5	Kartoffeln im Salzwasser garen, das Wasser abgiessen und Butter in eine Bratpfanne geben, schmelzen lassen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, zupfen und klein schneiden. Kartoffeln zur Butter geben, Petersilie dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6	Vor dem Servieren die restlichen Erdbeeren zum Fleisch geben und untermischen, dann anrichten.

Für 4 Personen als Hauptgang

1 kg	Rindsschulterfilet
2 Esslöffel	Mehl (30 g)
30 g	Sonnenblumenöl
2	Zwiebeln
2	Karotten (250 g)
200 g	Sellerie
2	Knoblauchzehen
40 g	Tomatenmark
200 ml	Rotwein
400 ml	Gemüsebrühe oder Rinderfond
200 g	Erdbeeren
20 g	Honig
2 Zweige	Rosmarin und Thymian
1	Lorbeerblatt
1 Teelöffel	Zimt (4 g)
2 Esslöffel	dunkler Balsamico (30 g)
Maizena	express
600 g	Frühkartoffeln
10 g	Petersilie gekraust
40 g	Butter

Salz und Pfeffer

Ausgabe 6-7/2025

Kleine Fleischstücke