Zeitaufwand
- 240 min
Nährwerte
Pro Portion| 30gE | |
| 29gF | |
| 5gK | |
| 411kK |
Zubereiten
1 | Die Zwiebeln, die Rüebli, die Petersilienwurzel und den Sellerie schälen und in sehr kleine Würfelchen schneiden. |
2 | Von den Rindsbacken alle sichtbaren Sehnen abschneiden. Die Rindsbacken kalt spülen und auf Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. |
3 | In einem Schmortopf oder einer grossen Pfanne die Hälfte der Bratbutter kräftig erhitzen. Die Rindsbacken darin nacheinander von beiden Seiten anbraten und wieder herausnehmen. |
4 | Die restliche Bratbutter erhitzen. Die Zwiebel-Gemüse-Mischung beifügen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden 3–4 Minuten andünsten. Dann nach und nach etwa 3 dl Wein dazugiessen und jeweils einkochen lassen. Zuletzt den restlichen Wein beifügen und alles aufkochen. Die Gewürznelke und den Wacholder in ein Tee-Ei geben und in die Sauce legen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rindsbacken wieder in die Pfanne geben und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 3½ Stunden schmoren, bis sie sehr weich sind; dabei die Backen ab und zu wenden. |
5 | Am Schluss die Backen aus dem Sud heben und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Inzwischen die Sauce auf grossem Feuer um etwa ? einkochen lassen. Das Tee-Ei herausnehmen. Die Sauce nach Belieben mit etwas kalt angerührter Speisestärke oder Mehlbutter leicht binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
6 | Die Petersilie fein hacken. |
7 | Zum Servieren die Rindsbacken in sehr dünne Scheiben schneiden, wieder in die Sauce legen und nur noch gut heiss werden lassen. Mit der Petersilie bestreuen. |
Zutaten
Für 6 Personen
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Rüebli |
| 1 | Petersilienwurzel |
| 1 Stück | Knollensellerie |
| ca. 200 | g |
| 2 | Rindsbacken |
| ca. 1 | kg |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |
| 4 Esslöffel | Bratbutter |
| 7½ dl | kräftiger Rotwein |
| 1 | Gewürznelke |
| 1 Teelöffel | Wacholderbeeren |
| ½ Bund | Petersilie |