Zeitaufwand
- 75 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 34 g |
| Fett | 23 g |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| kKalorien | 360 |
Zubereiten
1 | Das Fleisch der Länge nach waagrecht auf-, jedoch nicht durchschneiden. Zwischen 2 Blatt Klarsichtfolie auslegen und mit dem Fleischklopfer oder Wallholz etwa 1½ cm dünn flach klopfen. |
2 | Alle Gewürze in eine kleine Schüssel geben und mit dem Olivenöl mischen. Mit dieser Gewürzmischung das Fleisch beidseitig bestreichen. Dann das Fleisch satt aufrollen und mit Küchenschnur im Abstand von je gut 2 cm satt binden. Die Fleischrolle mit Klarsichtfolie decken und ½ Stunde bei Zimmertemperatur marinieren lassen. |
3 | Inzwischen für die Knoblauchbutter die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken. |
4 | Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Den Ofenrost in der Mitte einschieben. |
5 | In einer Bratpfanne (siehe Rezept-Tipp) oder einem Bräter etwas Olivenöl erhitzen. Die Rindshuftrolle darin rundum insgesamt 3 Minuten scharf anbraten. Dann die Pfanne sofort in den 230 Grad heissen Ofen geben und das Fleisch 15–17 Minuten (Kerntemperatur 50 Grad) fertig braten. Herausnehmen und mit Alufolie gedeckt 5–8 Minuten ruhen lassen; dabei zieht das Fleisch noch nach. |
6 | Inzwischen in einer zweiten Pfanne die gesalzene Butter erhitzen. Die Knoblauchscheibchen und die Petersilie darin kurz dünsten. Zuletzt die Worcestershiresauce unterrühren. |
7 | Die Rindshuftrolle in dicke Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Knoblauchbutter beträufeln. Sofort servieren. |
Zutaten
Für 4–5 Personen
| 600 Gramm | Rindshuft am Stück, vorzugsweise von der kleinen Huft |
| 1 Teelöffel | Knoblauchpulver |
| 0.5 Teelöffel | Piment d'Espelette oder Chiliflocken |
| 1 Teelöffel | Paprika |
| 1 Teelöffel | Thymian getrocknet |
| 1 Teelöffel | Oregano getrocknet |
| 7 Umdrehungen | schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
| 2 grosse | Prisen Salz |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| Olivenöl zum | Braten |
| Knoblauchbutter: | |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 Bund | Petersilie glattblättrig |
| 50 Gramm | Butter gesalzen |
| 2 Esslöffel | Worcestershiresauce |
Veröffentlicht in:
21-02|2015
