Rindshuftplätzli an Pfeffer-Sauce

Für die Sauce zu diesem kurz gebratenen Fleisch werden verschiedene Pfeffersorten gemischt, welche man vor Verwendung ganz leicht in der Pfanne anröstet. Dazu braucht es kein Fett, und sobald der Pfeffer leicht zu duften beginnt, sollte man ihn bereits wieder aus der Pfanne nehmen, denn es geht nur darum, durch sanftes Erhitzen die ätherischen Öle des Pfeffers hervorzuheben.

Nährwerte

Pro Portion

Eiweiss	19.0 g
Fett	23.0 g
Kohlenhydrate	4.0 g
kKalorien	315.0
kJoule	1317.0

Zubereiten

1	In einer trockenen Pfanne ohne Fett alle Pfeffersorten anrösten, bis sie zu duften beginnen. Den Pfeffer im Mörser mittelfein zerstossen. Dann in ein kleines Teesieb geben, um den ganz feinen, pulvrigen Pfefferanteil zu entfernen; dieser kann für andere Gerichte anstatt gemahlenen Pfeffers verwendet werden.
2	Die Schalotte schälen und fein hacken. Thymian abzupfen und hacken.
3	Den Backofen auf 60 Grad vorheizen 25 MINUTEN und 1 kleinere Platte sowie 2 Teller mitwärmen.
4	Das Fleisch mit Salz würzen. In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Schnitzel darin auf jeder Seite sehr heiss 1 Minute anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte in den Ofen geben.
5	Im Bratensatz die Schalotte andünsten. Tomatenpüree beifügen und kurz mitdünsten. Cognac und Weisswein dazugiessen und fast ganz einkochen lassen. Bouillon und Sojasauce beifügen und alles auf etwa 1 dl reduzieren. Pfeffer, Thymian und Rahm beifügen, die Sauce noch kurz durchkochen lassen und mit Salz abschmecken. Die Schnitzel mit der Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.

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Zutaten

FÜR 2 PERSONEN

1 Teelöffel	schwarzer Pfeffer
0.5 Teelöffel	Szechuanpfeffer
0.5 Teelöffel	Pfeffer langer
1 Stück	Schalotte
3.5 Zweige	Thymianzweige
2 Stück	Rindshuft schnitzel zum Kurzbraten, je ca. 80 g
Salz
1 Teelöffel	Bratbutter
1 Teelöffel	Tomatenpüree
1 Esslöffel	Cognac
1 Deziliter	Weisswein
2 Deziliter	Fleischbouillon kräftige
1 Teelöffel	Sojasauce
1 Deziliter	Rahm