Zeitaufwand
- Keine Angabe
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 10.0 |
| Eiweiss | 31.0 |
| Fett | 32.0 |
| kKalorien | 490.0 |
Zubereiten
1 | In einer mittleren Pfanne Wasser aufkochen. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. |
2 | Die ungeschälten Schalotten ins kochende Wasser geben, vom Feuer ziehen und zugedeckt 5 Minuten stehen lassen. Dann kalt abspülen und die Schale abziehen. |
3 | Die Rindshuft in gut 1 cm grosse Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen und das Fleisch in 2 Portionen nur gerade 1½ Minuten anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen etwa 20 Minuten nachgaren lassen. |
4 | Den Bratensatz mit dem Noilly Prat oder Weisswein auflösen und zur Hälfte einkochen lassen. Durch ein Siebchen giessen, um verbrannte Rückstände zu entfernen. Dann den Senf beifügen und gut verrühren. |
5 | In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Schalotten beifügen, den Zucker und den Senf dazugeben und alles etwa 3 Minuten andünsten. Dann die Senf-Bratensatz-Mischung und den Rahm beifügen und die Schalotten zugedeckt 15 Minuten weich garen. |
6 | Inzwischen die Cherrytomaten halbieren und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Das Basilikum in feine Streifchen schneiden. |
7 | Tomaten und Basilikum zu den Schalotten geben, alles zugedeckt weitere 3 Minuten kochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die Rindshuftwürfel sorgfältig untermischen. Sofort servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 400 Gramm | Schalotten klein |
| 500 Gramm | Rindshuft am Stück |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| 1 Esslöffel | Bratbutter |
| 1 Deziliter | Noilly Prat oder Weisswein |
| 2 Esslöffel | Senf |
| 1 Esslöffel | Butter |
| 1 Teelöffel | Zucker |
| 2 Deziliter | Rahm |
| 250 Gramm | Cherrytomaten |
| 0.5 Bund | Basilikum |