Zeitaufwand
- ca. 40 MinutenZubereitungszeit
- in ca. 50 MinutenGenussfertig
Nährwerte
Pro Person| Kohlenhydrate | 80 g |
| Eiweiss | 38 g |
| Fett | 42 g |
| kcal | 833 |
Zubereiten
1 | Süsskartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf mit Salzwasser weich kochen, das Wasser durch ein Sieb abgiessen, leicht ausdampfen lassen und zurück in den Topf geben. |
2 | Kartoffeln mit Butter und Ei mit einem Stampfer fein stampfen, Mehl, Maisstärke, Salz, Zucker, Pfeffer und Muskatnuss beigeben, von Hand zu einem Teig verkneten, er soll nicht mehr kleben, sonst etwas mehr Mehl dazugeben. |
3 | Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Stangen rollen und ca. 3 cm dicke Stücke schneiden (ca. 15 g). Von Hand nun in die Schupfnudelform bringen. |
4 | Einen Topf mit Salzwasser erhitzen und die Schupfnudeln portionenweise in siedendem Wasser garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einer geölten Form auskühlen lassen. |
5 | Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Das Rindsgeschnetzelte mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heissen Bratpfanne in Öl anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. In der Pfanne Pilze, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Tomatenpüree und grünen Pfeffer dazugeben und anrösten, mit Rotwein ablöschen, einköcheln lassen und mit Rinderbouillon und Rahm auffüllen. Maisstärke mit wenig Wasser anrühren und die Sauce abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
6 | Das Fleisch und die Schupfnudeln in die Sauce geben und in einem tiefen Teller anrichten. Mit frischer Petersilie ausgarnieren. |
Zutaten
Für 4 Personen als Hauptgang
| 450 g | Süsskartoffeln |
| 15 g | Butter |
| 1 | Ei |
| 190 g | Mehl |
| 40 g | Maisstärke |
| ½ Teelöffel | Salz |
| 1 Prise | Zucker |
| Pfeffer und Muskatnuss | |
| Wenig Mehl | für die Arbeitsfläche |
| Wenig | Olivenöl |
| 1 rote | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 250 g | braune Champignons |
| 400 g | Rindsgeschnetzeltes |
| 2 Esslöffel | Öl |
| 1 Esslöffel | Tomatenpüree |
| 20 g | eingelegter grüner Pfeffer |
| 100 ml | Rotwein |
| 100 ml | Rinderbouillon |
| 100 ml | Rahm |
| 1 Esslöffel | Maisstärke |
| 2 Zweige | frisch gezupfte Blattpetersilie |
Veröffentlicht in:
Ausgabe 11/2025
