Zeitaufwand
- 0 min
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 8.0 |
| Eiweiss | 27.0 |
| Fett | 38.0 |
| kKalorien | 557.0 |
Zubereiten
1 | Den Lauch rüsten, der Länge nach tief einschneiden und unter Wasser spülen, um Sand usw. herauszuspülen. In feine Ringe schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Sofort in ein Sieb abschütten, unter kaltem Wasser gründlich abschrecken und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. |
2 | Lauch und Doppelrahm in eine Pfanne geben. Auf mittlerem Feuer so lange kochen lassen, bis der Rahm cremig bindet. Das Lauchfondue mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskat abschmecken. |
3 | Während der Lauch kocht, den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. |
4 | Das Rindsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne in der rauchheissen Bratbutter rundum – auch an den Enden – 5 Minuten anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 1 1/4 Stunden (saignant, blutig) bis 1 3/4 Stunden gar ziehen lassen. |
5 | Den Bratensatz mit dem Rotwein auflösen, durch ein Siebchen abgiessen und beiseite stellen. |
6 | Für die Sauce in einem Pfännchen Bratensatz, Rotwein, Marsala, Fleischextrakt, Tomatenpüree und Balsamicoessig gut zur Hälfte einkochen lassen. Beiseite stellen. |
7 | Vor dem Servieren die Sauce aufkochen, die Butter in Flocken beifügen und einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lauchfondue ebenfalls noch einmal erhitzen. |
8 | Das Rindsfilet in Scheiben schneiden. Je etwas Lauchfondue in die Mitte der Teller geben, mit Balsamicojus umgiessen und das Fleisch auf das Fondue setzen. Sofort servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| Lauchfondue | |
| 2 Lauchstange | gross |
| Salz | |
| 1.5 Deziliter | Doppelrahm oder 2.5 dl Vollrahm (siehe auch Tipp) |
| Pfeffer schwarz, | aus der Mühle |
| 1 Prise | Muskatnuss frisch gemahlen |
| Fleisch | |
| 600 Gramm | Rindsfilet |
| Salz, | Pfeffer |
| 0.5 Deziliter | Rotwein kräftig |
| Sauce | |
| 2 Deziliter | Rotwein kräftig |
| 1 Deziliter | Marsala |
| 1 Teelöffel | Fleischextrakt |
| 1 Esslöffel | Tomatenpüree |
| 2 Esslöffel | Balsamicoessig |
| 80 Gramm | Butter |
| Salz, | Pfeffer |