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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 7.0 |
| Eiweiss | 37.0 |
| Fett | 25.0 |
| kKalorien | 466.0 |
Zubereiten
1 | Stangen- sowie Knollensellerie, Rüebli und Lauch rüsten. Alle Gemüse in dünne Stängelchen in der Breite der Rindsplätzchen schneiden, dabei Restabschnitte beiseitelegen. Die Cornichons längs vierteln. Alle diese Zutaten zu 12 kleinen Beigen stapeln. |
2 | Die Wirzblätter der Mittelrippe entlang halbieren und diese dabei herausschneiden. Jeweils 1 Gemüsebeige in 1 Wirzblatt wickeln. Die offenen Enden der Wirzpäckchen mit je 1 Tranche Speck umwickeln. |
3 | Die Rindsplätzchen auf der Arbeitsfläche auslegen (siehe auch Einleitungstext). 1 Gemüsepäckchen daraufgeben und die Plätzchen zu einem Fleischvogel aufrollen. Mit einem Holzstäbchen fixieren oder mit Küchenschnur binden. |
4 | Die beiseitegestellten Gemüseabschnitte fein hacken. Die Champignons rüsten und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. |
5 | In einem Bräter oder Schmortopf die Hälfte der Bratbutter kräftig erhitzen. Die Fleischvögel mit Salz und Pfeffer würzen. In 2 Portionen rundum goldbraun anbraten, dazwischen eventuell etwas Bratbutter nachgeben. Aus der Pfanne nehmen. |
6 | In der restlichen Bratbutter Gemüse, Champignons, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Das Tomatenpüree und den Zucker beifügen und kurz mitrösten. Mit dem Rotwein und der Bouillon ablöschen. Die Fleischvögel einschichten. Das Lorbeerblatt mit den Nelken bestecken und mit den Thymianzweigen zum Fleisch legen. Alles aufkochen, dann zugedeckt je nach Fleischqualität 1½–2 Stunden weich schmoren. |
7 | Die Fleischvögel sorgfältig aus der Sauce heben und warm stellen. Den Rahm beifügen, aufkochen und die Sauce je nach Konsistenz noch etwas einkochen lassen. |
8 | Inzwischen die Petersilie fein hacken. |
9 | Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Fleischvögel wieder beifügen. Nur noch gut heiss werden lassen. Mit der Petersilie bestreuen und im Bräter servieren. |
Zutaten
Für 4–6 Personen
| Fleischvögel | |
| 2 Zweige | Stangensellerie |
| 0.5 Sellerieknolle | mittelgross |
| 2 Rüebli | gross |
| 1 Stange | Bleichlauch |
| 3 | Cornichons |
| 6 Blätter | Wirz schön |
| 12 lange | Tranchen Bratspeck mager |
| 12 Rindsschmorplätzli | gross, wenn möglich vom Metzger auf der Maschine geschnitten |
| Zum | Schmoren |
| Abschnitte der | Gemüse für die Fleischvögel |
| 100 Gramm | Champignons |
| 1 Zwiebel | mittelgross |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 3 Esslöffel | Bratbutter |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| 1 Teelöffel | Tomatenpüree |
| 0.5 Teelöffel | Zucker |
| 5 Deziliter | Rotwein |
| 3 Deziliter | Gemüsebouillon |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 | Nelken |
| 7 | Thymianzweige |
| 1 Deziliter | Rahm |
| 1 Bund | Petersilie glattblättrig |