Zeitaufwand
- ca. 40 MinutenZubereitungszeit
- in ca. 70 MinutenGenussfertig
Nährwerte
Pro Person| 63 g | Kohlenhydrate |
| 30 g | Eiweiss |
| 45 g | Fett |
| 790 | kcal |
Zubereiten
1 | Kartoffeln waschen und in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und auf dem Herd weich kochen. Das Wasser abgiessen, Kartoffeln schälen, anschliessend durch eine Kartoffelpresse drücken. |
2 | Bärlauch und Petersilie waschen, trocken tupfen und grob hacken, zusammen mit der Milch in einen Mixbecher geben und fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 g Maisstärke untermischen. |
3 | Bärlauchmasse zu den Kartoffeln geben, Eier und Knöpflimehl dazugeben, alles zu einem Teig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Knöpflimehl auf die Arbeitsfläche geben, den Teig in Stücke von je ca. 30 g portionieren und zu Schupfnudeln formen. Die geformten Schupfnudeln auf einen Teller mit Knöpflimehl legen. |
4 | Kräuterrohspeck in lange Streifen schneiden und in einer Bratpfanne ausbraten und beiseitestellen. Bimi-Broccoli und Lauch waschen und in dünne Streifen schneiden. Salzwasser aufkochen und die Schupfnudeln darin garen, bis sie nach 3–5 Minuten (je nach Grösse) obenauf schwimmen. Während das Wasser kocht, Butter in die vorher verwendete Bratpfanne geben und Lauch und Bimi-Broccoli darin andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. |
5 | Die Schupfnudeln nach der Garzeit mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und zusammen mit dem Speck in die Bratpfanne geben. Gut durchschwenken, dann anrichten und geniessen. |
Zutaten
Für 4 Personen ca. 24 Schupfnudeln als Hauptgang
| 500 g | mehligkochende Kartoffeln |
| 70 g | Bärlauch |
| 20 g | Blattpetersilie |
| 50 ml | Milch |
| Salz und Pfeffer | |
| 10 g | Maisstärke |
| 2 | Eier |
| 150 g | Knöpflimehl |
| Etwas Knöpflimehl für den Arbeitsplatz | |
| 100 g | Kräuterrohspeck |
| 4 Esslöffel | Butter |
| 200 g | Bimi-Broccoli |
| 100 g | Lauch |
Veröffentlicht in:
Ausgabe 03/2026
