Zeitaufwand
- Keine Angabe
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 5.0 |
| Eiweiss | 12.0 |
| Fett | 13.0 |
| kKalorien | 186.0 |
Zubereiten
1 | Den Sellerie grosszügig schälen und in grobe Würfel schneiden. In nicht zu viel Salzwasser sehr weich kochen. Abschütten, in die Pfanne zurückgeben und trockendämpfen. Dann in eine Schüssel geben und mit einer Gabel sehr gut zerdrücken. |
2 | Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und mit dem Ricotta, dem Parmesan und den Eigelb kräftig unter den Sellerie rühren (evtl. mit dem Handrührgerät). Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Bis hierhin kann das Soufflé vorbereitet werden. |
3 | Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine hohe Auflaufform von etwa 22 cm Durchmesser grosszügig ausbuttern und leicht bemehlen. Kühl stellen. Man kann auch etwa 8 Portionenformen verwenden. |
4 | Die Eiweiss mit 1 grossen Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee mit einem Gummispachtel unter die Soufflémasse ziehen und diese in die vorbereitete Form füllen. |
5 | Das Soufflé im 180 Grad heissen Ofen auf der untersten Rille etwa 50 Minuten backen; es soll innen noch cremig sein. Kleine Formen haben eine Backzeit von etwa 35 Minuten. Das Soufflé aus dem Ofen nehmen und sofort servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen als Essen - Für 6–8 Personen als Vorspeise
| 500 Gramm | Knollensellerie |
| Salz | |
| 6 Zweige | Thymian |
| 500 Gramm | Ricotta |
| 50 Gramm | Parmesan gerieben |
| 5 | Eigelbe |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |
| Muskatnuss etwas | frisch geriebene |
| Butter für | die Form |
| Mehl | für die Form |
| 5 | Eiweisse |