Zeitaufwand
- ca. 30 MinutenZubereitungszeit
- in ca. 45 MinutenGenussfertig
Nährwerte
Pro Person| Kohlenhydrate | 66 g |
| Eiweiss | 37 g |
| Fett | 34 g |
| kcal | 734 |
Zubereiten
1 | Pastinaken waschen, schälen, klein schneiden und im Salzwasser weich kochen. Das Wasser abschütten und durch ein Passevite in den Topf zurückdrücken oder mit einem Kartoffelstampfer direkt im Topf pürieren. Vollrahm und 1 Esslöffel Butter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tonkabohne dazureiben und im Ofen zugedeckt bei 80 °C warm stellen. |
2 | Rote Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Trauben waschen und halbieren. Rehschnitzel trocken tupfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen, in 1 Esslöffel Bratbutter kurz auf beiden Seiten 2 Minuten anbraten, auf ein Blech legen und zum Pastinakenpüree in den Ofen schieben zum Warmhalten. |
3 | In die Reh-Bratpfanne 1 Esslöffel Bratbutter geben, Zwiebeln dazugeben und kurz dünsten, dazu die Trauben kurz mitsautieren, in eine Schüssel geben und zur Seite stellen. Die 3 Zweige Rosmarin waschen, trocken tupfen und hacken, in die Pfanne geben, Preiselbeerkonfitüre und Madeira dazugeben, kurz köcheln lassen. Butter dazugeben und kurz rühren, bis die Sauce schön crèmig ist, Zwiebeln und Trauben in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
4 | Püree auf den Tellern drapieren und das Fleisch dazulegen, mit der Sauce übergiessen und mit frischem gewaschenem Rosmarin ausgarnieren. |
Passender Wein: Chianti Riserva DOCG Orlano Italien
Erhältlich bei: coop.ch/mondovino
Ein guter Tropfen, der zu Wild und anderen Fleischgerichten passt.
Zutaten
Für 4 Personen
| 1 kg | Pastinaken |
| 100 ml | Vollrahm |
| 1 Esslöffel | Butter (für Stampf) |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Stück | Tonkabohne |
| 1 rote | Zwiebel |
| 180 g | blaue Trauben |
| 6–12 | Rehschnitzel (600 g) |
| 2 Esslöffel | Bratbutter |
| 3 Zweige | Rosmarin |
| 50 g | Preiselbeerkonfitüre |
| 100 ml | Madeira |
| 50 g | Butter |
| 4 Zweige | Rosmarin für die Garnitur |
Veröffentlicht in:
Ausgabe 10/2025
