Zeitaufwand
- ca. 25 MinutenZubereitungszeit
- in ca. 40 MinutenGenussfertig
Nährwerte
Pro Person| Kohlenhydrate | 27 g |
| Eiweiss | 38 g |
| Fett | 38 g |
| kcal | 625 |
Zubereiten
1 | Topinambur und Kürbis schälen und in ca. 1–2 cm grosse Würfel schneiden. Topinambur im kochenden Wasser ca. 5 Minuten kochen, dann den Kürbis dazugeben und zusammen für 10 Minuten kochen. |
2 | Wasser abgiessen, Butter dazugeben, mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn das Püree zu flüssig ist, in eine kleine Pfanne geben und noch 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze trocken rühren. |
3 | Lauch waschen und längs vierteln, in kleine Stücke schneiden. |
4 | Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel klein hacken und im Rapsöl andünsten, dann Knoblauch dazupressen. Lauch dazugeben, mitdünsten, mit Weisswein ablöschen und einreduzieren, Rahm dazugeben, 5 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. |
5 | Red Snapper in Stücke schneiden, salzen und pfeffern und in der Bratpfanne mit Bratcreme auf der Hautseite anbraten, wenden und braten, bis er schön goldig ist. |
6 | Kürbis-Topinambur-Püree auf dem Teller anrichten, den gebratenen Red Snapper darauf platzieren und mit Lauchgemüse anrichten. |
Zutaten
Für 2 Personen als Hauptgang
| 400 g | Topinambur |
| 400 g | Kürbis |
| 20 g | Butter |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | kleiner Lauch (100 g) |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 1 | Knoblauch |
| 1 | Esslöffel Rapsöl |
| 50 ml | Weisswein |
| 100 ml | Rahm |
| 300 g | Red Snapper |
| 3 | Esslöffel Bratcreme |
Veröffentlicht in:
Ausgabe 1-2/2026
