Zeitaufwand
- ca. 30 MinutenZubereitungszeit
- in ca. 30 MinutenGenussfertig
Nährwerte
Pro Person:| Kohlenhydrate | 62 g |
| Eiweiss | 20 g |
| Fett | 29 g |
| kcal | 615 |
Zubereiten
1 | Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Rande schälen und in kleine ca. 1–1,5 cm grosse Würfel schneiden. |
2 | Die Bratcreme erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch glasig dünsten, Randen dazugeben und etwa 5 Minuten mitdünsten. Anschliessend den Risottoreis dazugeben, kurz mitdünsten und mit Weisswein ablöschen, unterrühren und köcheln lassen, bis der Weisswein einreduziert ist. |
3 | Nach und nach die warme Gemüsebouillon dazugeben, dabei regelmässig rühren, bis der Reis sämig wird. Bei kleiner Hitze ca. 16–20 Minuten garen (je nach Reissorte) und dabei umrühren. Wenn die Gemüsebrühe aufgebraucht ist, den Randensaft dazugiessen. |
4 | Wenn der Risotto al dente gekocht ist, Mascarpone, geriebenen Sbrinz und Greyerzer dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
5 | Risotto in tiefen Tellern anrichten und mit Rehschinkli- oder Mostbröckli-Scheiben und Petersilie ausgarnieren. |
Zutaten
Für 4 Personen als Hauptgang
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauch |
| 350 g | rohe Rande |
| 20 g | Bratcreme |
| 280 g | Risottoreis z.B. Carnaroli |
| 200 ml | Weisswein |
| 600 ml | warme Gemüsebouillon |
| 200 ml | Randensaft (Biotta) |
| 100 g | Schweizer Mascarpone |
| 50 g | geriebener Sprinz |
| 50 g | geriebener Greyerzer |
| Pfeffer und Salz | |
| 80–100 g | Rehschinkli oder Mostbröckli in Scheiben |
| Blattpetersilie als Deko |
Veröffentlicht in:
Ausgabe 1-2/2026
