Randen-Apfel-Salat mit Meerrettich-Dressing

Name: Randen-Apfel-Salat mit Meerrettich-Dressing
Total time: PT80 min
Yield: FÜR 4 PERSONEN als kleines Essen
Ingredients: 500 g frische Randen; 2 Esslöffel Apfelessig; 1 Teelöffel süsser Senf; Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 0.5 Teelöffel gemahlener Koriander; 2 Esslöffel neutrales Öl; 2 Esslöffel saurer Halbrahm; 2–4 Teelöffel geriebener Meerrettich, je nach Schärfe, siehe Tipp; 1 grosser säuerlicher Apfel, ca. 250 g; 1 Kästchen Kresse

In diesem herrlichen Salat treffen das Erdige der Randen, das fruchtig Spritzige der Äpfel und die ätherische Schärfe des Meerrettichs aufeinander.

Nährwerte

Pro Portion

Eiweiss	4.0 g
Fett	9.0 g
Kohlenhydrate	19.0 g
kKalorien	191.0
kJoule	792.0

Zubereiten

1	Die Randen ungeschält in Wasser kochen, bis sie gar, aber nicht zu weich sind. Abgiessen und abkühlen lassen. Dann die Randen schälen und in kleine Würfel schneiden.
2	In einer Schüssel Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Koriander, Öl und sauren Halbrahm verrühren. Dann frisch geriebenen Meerrettich – Menge je nach gewünschter Schärfe – beifügen.
3	Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel an der Röstiraffel direkt in die Meerrettichsauce reiben. Randen beifügen und alles sorgfältig mischen. Mit Salz und wenn nötig nochmals mit etwas geriebenem Meerrettich abschmecken. Die Kresse vom Beet schneiden und vor dem Servieren über den Salat streuen.

TIPP:
Frisch geriebener Meerrettich ist in der Regel schärfer als Meerrettich aus dem
Glas. Vom frischen braucht es also wahrscheinlich weniger für die Sauce.

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Zutaten

FÜR 4 PERSONEN als kleines Essen

500 g	frische Randen
2 Esslöffel	Apfelessig
1 Teelöffel	süsser Senf
Salz, schwarzer	Pfeffer aus der Mühle
0.5 Teelöffel	gemahlener Koriander
2 Esslöffel	neutrales Öl
2 Esslöffel	saurer Halbrahm
2–4 Teelöffel	geriebener Meerrettich, je nach Schärfe, siehe Tipp
1 grosser	säuerlicher Apfel, ca. 250 g
1 Kästchen	Kresse

Veröffentlicht in:

Ausgabe 11/2024, S. 33