Zeitaufwand
- ca. 40 MinutenZubereitungszeit
- in ca. 2 StundenGenussfertig
Nährwerte
Pro Person:| Kohlenhydrate | 47 g |
| Eiweiss | 44 g |
| Fett | 27 g |
| kcal | 640 |
Zubereiten
1 | Poulet waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden, heisst, die Schenkel wegschneiden und die Schenkel in der Mitte, im Gelenk halbieren. Die Flügel am Gelenk durchtrennen und die Brust am Knochen herauslösen. Pouletstücke mit Salz und Pfeffer würzen, mit 30 g Mehl bestäuben. Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Topinambur waschen, schälen und in Würfel schneiden. |
2 | In einer breiten Pfanne die Bratbutter erhitzen, Pouletstücke, Topinambur und Zwiebeln darin andünsten. Wichtig: ohne Farbe. Mit Weisswein ablöschen und sirupartig einkochen lassen. Mit den 20 g Mehl bestäuben und mit Geflügelfond aufgiessen. |
3 | Den leeren Teebeutel mit weissem Pfeffer, Lorbeerblatt und Thymian füllen, verschliessen (Schnur oder Tacker) und in die Pfanne geben. Mit einem Deckel abdecken und im Ofen bei 160 °C für ca. 50–55 Minuten weich schmoren. |
4 | Wenn die Pouletstücke gar sind, mit einer Schaumkelle aus dem Fond nehmen und in eine Gratinschale im Ofen bei 80 °C Umluft warm halten. Den Teebeutel herausnehmen und Halbrahm dazugeben, auf die gewünschte Konsistenz einköcheln lassen. Wenn nötig mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Das Poulet wieder in die Sauce geben. |
5 | Reis gründlich waschen, 1 Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen, Estragon darin kurz andünsten, Reis dazugeben, rühren, bis er schön glasig ist, und dann mit dem Wasser aufgiessen, leicht salzen. Einmal aufkochen und dann auf kleiner Stufe zugedeckt für ca. 12 Minuten ziehen lassen. 5 Minuten ruhen lassen und mit einer Gabel den Reis auflockern, mit Salz abschmecken. |
6 | Karotten waschen, schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, zusammen mit den Karotten und 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne schön andünsten. Mit Weisswein ablöschen und einköcheln lassen. Erbsen dazugeben und erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Reis und Pouletragout servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen als Hauptgang
| 1 | ganzes Poulet (ca. 1,2–1,5 kg) |
| Salz und Pfeffer | |
| 30 g | Mehl |
| 1 | Zwiebel |
| 300 g | Topinambur |
| 30 g | Bratbutter |
| 150 ml | Weisswein |
| 20 g | Mehl |
| 400 ml | Geflügelfond hell |
| Teebeutel leer | |
| 1 | Teelöffel weisser Pfeffer, ganz |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 4 | Zweige Thymian |
| 80 ml | Halbrahm |
| Zitronensaft | |
| 160 g | Jasminreis |
| 1 | Esslöffel Butter |
| 1 | Esslöffel getrockneter Estragon |
| 350 ml | Wasser |
| 3 | Karotten |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Esslöffel Butter |
| 50 ml | Weisswein |
| 250 g | Erbsen |
Veröffentlicht in:
Ausgabe 1-2/2026
