Zeitaufwand
- 200 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 42 g |
| Fett | 49 g |
| Kohlenhydrate | 10 g |
| kKalorien | 663 |
Zubereiten
1 | Die Poulets in je 6–8 etwa gleich grosse Teile schneiden. Kurz unter kaltem Wasser spülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In eine Schüssel geben. |
2 | Die Schale der Zitronen dünn abreiben, den Saft auspressen. Die Petersilienblätter und Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Alle diese Zutaten in einen hohen Becher oder Cutter geben. Senf, Olivenöl und reichlich frisch gemahlenen Pfeffer beifügen und alles zu einer Paste pürieren. Die Pouletteile mit der Marinade bestreichen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden oder über Nacht marinieren lassen. |
3 | Die Pouletteile aus der Marinade nehmen und diese leicht abstreifen. Die Marinade beiseitestellen. Die Pouletstücke mit Salz würzen. |
4 | In einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Die Pouletteile in 2 Portionen kräftig anbraten. Am Schluss wieder alle Pouletstücke einschichten. Die Lorbeerblätter mit einer Schere dem Rand entlang mehrmals einschneiden, damit sich die ätherischen Öle freisetzen können, und zwischen die Pouletteile legen. Die Marinade darüberträufeln und die Bouillon beifügen. Alles aufkochen, dann zugedeckt auf kleinem Feuer 40 Minuten schmoren lassen. |
5 | Inzwischen die Zitrone in Scheiben schneiden, dabei die Anschnitte entfernen. |
6 | Nach 40 Minuten Schmorzeit die Zitronenscheiben und die Oliven zwischen die Pouletstücke legen. Alles mit Sauce beträufeln und die Pouletteile weitere 10–15 Minuten garen. |
Zutaten
Für 6 Personen
| 2 Poulet | ganz, siehe Rezept-Tipp |
| 2 | Zitronen |
| 2 Bund | Petersilie glattblättrig |
| 2 Zweige | Rosmarin |
| 8 | Knoblauchzehen |
| 2 Esslöffel | Dijon-Senf |
| 1 Deziliter | Olivenöl |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |
Zum Schmoren: | |
| Salz | |
| 5 Esslöffel | 4–5 Esslöffel Olivenöl |
| 8 Lorbeerblätter | frisch |
| 2 Deziliter | Hühnerbouillon |
| 1 | Zitrone |
| 150 Gramm | Oliven schwarz |