Zeitaufwand
- ca. 40 MinutenZubereitungszeit
- in ca. 5 StundenGenussfertig
Nährwerte
Pro Person| Kohlenhydrate | 54 g |
| Eiweiss | 11 g |
| Fett | 29 g |
| kcal | 527 |
Zubereiten
1 | Wirsingblätter waschen und den dicken Strunk mithilfe eines Messers abflachen, es soll kein Loch entstehen, er soll nur dünner werden. So können die Blätter später besser gebogen werden und passen in die Cakeform. |
2 | Einen Topf mit Wasser erhitzen, das Natron einrühren und die Blätter darin 3–4 Minuten blanchieren, bis sie weich und biegsam sind. Die Blätter im Eiswasser abschrecken und trocken tupfen. |
3 | Cakeform mit Olivenöl auspinseln und mit den Wirsingblättern auskleiden, der Wirsing soll über den Rand hinausragen, damit er am Ende zusammengeklappt die ganze Polenta umhüllt. |
4 | Dörrtomaten in schöne dünne Streifen schneiden. 800 ml Gemüsebrühe aufkochen und die Polenta unter Rühren einrieseln lassen, Dörrtomaten dazugeben und unter Rühren aufkochen, bis die Polenta bindet, 40 g vegane Butter dazugeben, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. In die mit Wirsing ausgelegte Cakeform geben, gleichmässig verteilen und die überlappenden Wirsingblätter einschlagen, damit die Polenta eingepackt ist. |
5 | Den Cake im Ofen bei 180 °C Umluft für 18–20 Minuten backen (wenn die obersten Blätter zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken und fertig backen). Polenta in der Form auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen auf ein Blech stürzen, mit 20 g veganer Butter bestreichen, mit Alufolie bedecken und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft für ca. 35 Minuten erwärmen. |
6 | Pilze putzen und in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und in 2 Esslöffeln Olivenöl andünsten. Pilze dazugeben und leicht anbraten, mit Weisswein ablöschen und einreduzieren lassen. 300 ml Gemüsebrühe, Rahm und Rosmarin dazugeben, einköcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Maisstärke mit ganz wenig Wasser verrühren und die Pilzsauce abbinden. |
7 | Polenta in Tranchen aufschneiden und mit der Pilzsauce servieren, Rucola waschen, trocken tupfen und die Polentaschnitten damit ausgarnieren. |
Tipp: Die Polenta sollte vollständig ausgekühlt sein, damit sie schneidfest wird. Schneidet man sie direkt nach dem ersten Backen auf, kann es sein, dass sie zerläuft. Am einfachsten am Vortag herstellen.
Zutaten
Für 4 Personen als Hauptgang
| Cakeform 11 x 24 cm | |
| 4–6 | grosse Wirsingblätter |
| 3 Liter | Wasser |
| 1 Päckchen | Natron |
| Etwas Olivenöl | |
| 50 g | Dörrtomaten ohne Öl |
| 800 ml | Gemüsebrühe |
| 160 g | Polentamaisgriess fein |
| 40 g | vegane Butter |
| Eine Prise Muskatnuss | |
| Salz und Pfeffer | |
| 20 g | flüssige vegane Butter |
| 400 g | braune Champignons |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| 100 ml | Weisswein |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 250 ml | veganer Rahm |
| 1 Teelöffel | Rosmarin gehackt |
| 1 Esslöffel | Maisstärke |
| Etwas Rucola zum Ausgarnieren |
Veröffentlicht in:
Ausgabe 12/2025
