Zeitaufwand
- ca. 15 MinutenZubereitungszeit
- in ca. 20 MinutenGenussfertig
Nährwerte
Pro Person| 18 g | Kohlenhydrate |
| 11 g | Eiweiss |
| 46 g | Fett |
| 520 | kcal |
Zubereiten
1 | Apfel waschen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Zitronenabrieb, Olivenöl, Salz und Pfeffer dazugeben und mischen. |
2 | Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken, Schalotte schälen, fein hacken und mit der Petersilie zum Apfel geben und mischen. Avocado schälen und in kleine Würfel schneiden, vorsichtig mit den marinierten Apfelwürfeln mischen. |
3 | Die Masse durch 2 teilen und in einem Ring auf dem Teller anrichten und darauf etwas Kresse drapieren. |
4 | In einem Topf das Wasser mit dem Kräuteressig aufkochen. Die Eier separat in einer Schale aufschlagen, sodass das Eigelb ganz bleibt. Das Wasser auf den Siedepunkt bringen und einen Wirbel erzeugen, beide Eier ins Wasser gleiten lassen, mit einem Löffel den Wirbel stoppen und kurz sieden lassen, bis das Eiweiss komplett weiss ist (ca. 3–5 Minuten), Eier vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und kurz auf einem Haushaltspapier abtropfen. |
5 | Das pochierte Ei auf das Avocadotatar setzen und nach Wunsch mit Kresse und Essblüten ausgarnieren. |
Zutaten
Für 2 Personen als Vorspeise
| 1 | Apfel, sauer |
| ½ | Zitrone, davon der Abrieb |
| 4 | Esslöffel Olivenöl, kalt gepresst |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 | Zweige Petersilie |
| 1 | kleine Schalotte |
| 1 | Avocado, mittelreif |
| 1 | Liter Wasser |
| 100 ml | Kräuteressig |
| 2 | Eier |
| Essblüten und Gartenkresse |
Veröffentlicht in:
Ausgabe 03/2026
