Zeitaufwand
- ca. 20 MinutenZubereitungszeit
- in ca. 50 MinutenGenussfertig
Nährwerte
Pro Person| Kohlenhydrate | 35 g |
| Eiweiss | 39 g |
| Fett | 34 g |
| kcal | 568 |
Zubereiten
1 | Den ganzen Rosmarin waschen, trocken tupfen, 2 Zweige zupfen und hacken (zwei Zweige für später beiseitelegen), die Mandeln in einer Schüssel mit dem Rosmarin und dem Honig mischen. Auf ein Ofenblech geben und bei 180 °C Umluft 10 Minuten backen, auf einem Gitter auskühlen lassen und anschliessend grob hacken und auf die Seite stellen. |
2 | Aubergine waschen und auf ein Ofenblech legen. Mit dem Messer einschneiden und im Ofen bei 200 °C Umluft für 25 Minuten backen, auskühlen lassen. Aubergine längs halbieren und das Gemüsefleisch mit einem Löffel auskratzen, sodass nur die Schale übrig bleibt. Das Gemüsefleisch auf einem Brett fein hacken und in eine Schüssel geben. Oliven grob hacken, Petersilie waschen, trocken tupfen, zupfen und grob hacken und beides zur Aubergine geben, vermischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. |
3 | Kabeljau mit kaltem Wasser abspülen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. Knoblauch mit Schale halbieren. Öl und 2 Rosmarinzweige in einer kleinen tiefen Pfanne erwärmen und zur Seite ziehen, sobald das Öl handwarm ist. Fisch auf der Hautseite einlegen und im Ofen bei 120 °C Umluft für 8–10 Minuten ziehen lassen. |
4 | Den Fisch mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Öl nehmen und kurz abtropfen lassen. Auberginenpüree auf den Teller geben, den Fisch daraufsetzen und zuletzt mit dem Mandelcrunch ausgarnieren. |
Zutaten
Für 2 Personen als Hauptgang
| 2 | Kabeljautranchen mit Haut à ca. 140–160 g |
| 400 ml | Olivenöl |
| 2 Zweige | Rosmarin |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 | Auberginen |
| 40 g | entsteinte schwarze Oliven |
| 1 Bund | Blattpetersilie |
| Salz und Pfeffer | |
| Etwas Zitronensaft | |
| 80 g | Mandelstifte |
| 2 Zweige | Rosmarin |
| 1 Esslöffel | Honig |
Veröffentlicht in:
Ausgabe 9/2025
