Zeitaufwand
- 50 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 40 |
| Fett | 19 g |
| KH | 9 g |
| kk | 391 |
Zubereiten
1 | Die Pouletbru?stchen kurz kalt spu?len und auf Ku?chenpapier trockentupfen. Beidseitig hauchdu?nn mit dem Senf bestreichen und mit frisch gemahlenem Pfeffer wu?rzen. |
2 | Lauch, Ru?ebli und Sellerie ru?sten. In zu?ndholzgrosse Streifen schneiden. |
3 | In einer mittleren Pfanne Bouillon, Noilly Prat und Weisswein aufkochen und 3–4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann die Hitze reduzieren, die Gemu?sestreifen in den Sud geben und auf kleinem Feuer 3–4 Minuten knackig garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und in eine kleine Pfanne geben. |
4 | Die Pouletbru?stchen in den Sud legen und die Pfanne decken. Darauf achten, dass der Sud nie sprudelnd kocht, sondern unmittelbar vor dem Siedepunkt bleibt. Die Pouletbru?stchen je nach Grösse 15–17 Minuten gar ziehen lassen; nach der Hälfte der Garzeit wenden. Herausnehmen und satt in doppelte Alufolie wickeln. |
5 | Den Sud durch ein feines Sieb giessen und auffangen. Davon 1 dl zu den Gemu?sestreifen geben. 1½ dl beiseitestellen. |
6 | Fu?r die Sauce in einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Das Mehl beifu?gen und unter Ru?hren 1 Minute du?nsten, bis die Masse Blasen wirft. Dann den beiseitegestellten Sud (1½ dl) und den Rahm auf einmal dazugiessen, unter Ru?hren aufkochen und die Sauce gut 5 Minuten kochen lassen. |
7 | Inzwischen den Meerrettich schälen und fein reiben. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. |
8 | Inzwischen den Meerrettich schälen und fein reiben. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. |
9 | Die Gemu?sestreifchen nochmals 1 Minute erhitzen. |
10 | Die Pouletbru?stchen auswickeln, schräg in Scheiben aufschneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Sauce u?bergiessen und mit den abgetropften Gemu?sestreifen garnieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| Fleisch: | |
| 4 Pouletbrüstchen | je ca. 150 g |
| 1 Teelöffel | Meerrettichsenf oder scharfer Senf |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |
| 1 Stange | Lauch klein |
| 2 | Rüebli |
| 200 Gramm | Knollensellerie circa |
| 4.5 Deziliter | Hühnerbouillon |
| 0.5 Deziliter | Noilly Prat |
| 2 Deziliter | Weisswein |
| Meerrettichsauce: | |
| 20 Gramm | Butter |
| 1 Teelöffel | Mehl |
| 1.5 Deziliter | Pochiersud |
| 1.5 Deziliter | Rahm |
| 25 Gramm | Meerrettichwurzel frisch, circa |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 2 Teelöffel | Meerrettich aus dem Glas |
| 1 Teelöffel | Zitronensaft |
| Salz |