Petersilienwurzelpüree mit getrüffelten Champignons

Name: Petersilienwurzelpüree mit getrüffelten Champignons
Total time: PT50 min
Yield: Für 4 Personen als Mahlzeit; für 6–8 Personen als Beilage
Ingredients: 800 Gramm Petersilienwurzeln; 2 Kartoffeln mittelgross, mehligkochend, ca. 250 Gramm; Salz; 25 Gramm Mandelblättchen; 1.5 Bund Petersilie glattblättrig; 7–8 Esslöﬀel Olivenöl; 1 Teelöffel Zitronensaft; Salz; schwarzer Pfeﬀer aus der Mühle; 400 Gramm Champignons; 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 0.5 Deziliter Milch; 0.5 Deziliter Rahm; 20 Gramm Butter; Zum Fertigstellen:; 2 Esslöffel Olivenöl; 1–1.5 Esslöﬀel Trüﬀelbutter, siehe Rezept-Tipp

Kräftige und reichhaltige Wurzelgemüse sind genau das Richtige zum Frühlingserwachen. Die Pilze verleihen zudem ein feines Aroma.

Nährwerte

Pro Portion

	8gE
	33gF
	23gK
	436kK

Zubereiten

1	Die Petersilienwurzeln schälen, dicke Wurzeln längs halbieren und in etwa 2 cm grosse Stücke schneiden. Die Karto?eln ebenfalls schälen und vierteln. Mit Salzwasser bedeckt oder im Steamer weich kochen.
2	Inzwischen in einer trockenen Pfanne ohne Fett die Mandelblättchen leicht rösten. Anschliessend mittelfein hacken.
3	Die Petersilie fein hacken. In einen hohen Becher geben und mit ½ des Olivenöls (3–4 Esslö?el) mit dem Stabmixer kurz durchmixen. Dann die Mandelblättchen und das restliche Olivenöl (4 Esslö?el) beifügen und mit Zitronensaft, Salz und Pfe?er abschmecken.
4	Die Champignons wenn nötig mit einem leicht feuchten Küchenpapier abwischen. Die Pilze in dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
5	In einer mittleren Pfanne Milch, Rahm und Butter erwärmen und mit etwas Salz und Pfe?er würzen. Die Petersilienwurzeln und Karto?eln in ein Sieb abschütten und gut abtropfen lassen. In die Milch-RahmMischung geben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Wenn nötig nachwürzen und zugedeckt warm halten.
6	Zum Fertigstellen eine grosse Bratpfanne leer kräftig erhitzen. Das Olivenöl beifügen, dann die Champignons hineingeben und zunächst auf höchster Stufe braten, so dass die Flüssigkeit der Pilze fortlaufend verdampft. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Schalotten, den Knoblauch und die Trü?elbutter beifügen und alles noch etwa 2 Minuten braten. Am Schluss mit Salz und Pfe?er würzen.
7	Das Petersilienwurzelpüree in tiefe Teller oder Schalen anrichten, die Champignons darauf anrichten und alles mit PetersilienMandel-Pesto beträufeln. Sofort servieren.

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Zutaten

Für 4 Personen als Mahlzeit; für 6–8 Personen als Beilage

800 Gramm	Petersilienwurzeln
2 Kartoffeln	mittelgross, mehligkochend, ca. 250 Gramm
Salz
25 Gramm	Mandelblättchen
1.5 Bund	Petersilie glattblättrig
7–8 Esslöﬀel	Olivenöl
1 Teelöffel	Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeﬀer	aus der Mühle
400 Gramm	Champignons
2	Schalotten
1	Knoblauchzehe
0.5 Deziliter	Milch
0.5 Deziliter	Rahm
20 Gramm	Butter
Zum Fertigstellen:
2 Esslöffel	Olivenöl
1–1.5 Esslöﬀel	Trüﬀelbutter, siehe Rezept-Tipp

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