Petersilienwurzeln mit warmer Speckvinaigrette

Name: Petersilienwurzeln mit warmer Speckvinaigrette
Total time: PT0 min
Yield: Für 4 Personen als kleine Mahlzeit
Ingredients: 800 Gramm Petersilienwurzeln mittelgross; 25 Gramm Kürbiskerne; 100 Gramm Bratspecktranchen mager; 2 Esslöffel Rapsöl; 2 Esslöffel Rotweinessig; 1 Esslöffel Meerrettichpaste aus der Tube oder aus dem Glas; 1 Bund Petersilie glattblättrig; 100 Gramm Randen roh; Salz, Pfeffer aus der Mühle; 50 Gramm Sbrinz AOP AOC; am Stück

Die Petersilienwurzel verliert auch bei längerem Kochen nicht ihren würzigen Geschmack. Und auch nur gedämpft ist sie der Hit.

Nährwerte

Pro Portion

Kohlenhydrate	9.0
Eiweiss	13.0
Fett	22.0
kKalorien	295.0

Zubereiten

1	Die Petersilienwurzeln schälen und der Länge nach je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die Wurzeln im Dampf bissfest garen.
2	Inzwischen in einer Pfanne ohne Fettzugabe die Kürbiskerne rösten. Auf einem Teller beiseitestellen.
3	Den Speck sehr fein schneiden. In einer Bratpfanne das Rapsöl erhitzen und den Speck darin langsam knusprig braten. Vom Herd ziehen. Rotweinessig und Meerrettichpaste beifügen.
4	Die Petersilie fein hacken. Die Randen schälen und in kleinste Würfelchen schneiden. Beide Zutaten zum Speck geben und alles mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Mischung leicht erwärmen.
5	Die Petersilienwurzeln auf einer vorgewärmten Platte oder Tellern anrichten und die warme Vinaigrette darüber verteilen. Den Sbrinz darüberhobeln. Alles mit den Kürbiskernen bestreuen.

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Zutaten

Für 4 Personen als kleine Mahlzeit

800 Gramm	Petersilienwurzeln mittelgross
25 Gramm	Kürbiskerne
100 Gramm	Bratspecktranchen mager
2 Esslöffel	Rapsöl
2 Esslöffel	Rotweinessig
1 Esslöffel	Meerrettichpaste aus der Tube oder aus dem Glas
1 Bund	Petersilie glattblättrig
100 Gramm	Randen roh
Salz, Pfeffer	aus der Mühle
50 Gramm	Sbrinz AOP AOC; am Stück

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