Penne mit Haselnuss-Pesto und gebratenen Tomaten

Für die Herstellung dieses würzigen Pestos braucht man keinen Cutter – ein Mörser genügt. In vielen Lebensmittelgeschäften findet man geröstete und bereits geschälte Haselnüsse, was dieses Rezept noch einmal schneller macht. Natürlich kann man die Nüsse auch selber rösten: In einer trockenen Bratpfanne ohne Fett bei Mittelhitze unter gelegentlichem Durchschütteln der Pfanne leicht bräunen, bis sie intensiv duften. Auf ein Küchentuch schütten und darin die Nüsse aneinander gegenseitig rubbeln, sodass sich die Häutchen lösen.

Nährwerte

Pro Portion

Eiweiss	24.0 g
Fett	57.0 g
Kohlenhydrate	81.0 g
kKalorien	952.0
kJoule	3980.0

Zubereiten

1	Für den Pesto Kräuter fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Haselnusskerne grob vorhacken.
2	Knoblauch, Haselnüsse, Pfefferkörner und Fleur de Sel in einem Mörser mit dem Stössel gut verreiben. Zuletzt Kräuter beifügen und kurz mitmörsern. Alles in eine kleine Schüssel geben und Olivenöl sowie Parmesan untermischen.
3	Reichlich Wasser aufkochen. Salzen und die Penne darin bissfest garen.
4	Inzwischen die Tomaten in Schnitze schneiden und mit Salz sowie Pfeffer würzen. In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl kräftig erhitzen, die Tomaten hineingeben, mit Balsamico und Zucker würzen und unter höchstens zweimal Wenden bei guter Hitze 2 Minuten mehr braten als dünsten.
5	Vom Kochwasser der Penne 1½ dl entnehmen und beiseitestellen, dann die Pasta in ein Sieb abschütten. Sofort in die Pfanne zurückgeben, Pesto und Kochwasser beifügen und alles mischen. Die Penne in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, die Tomaten darüber verteilen und sofort servieren.

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Zutaten

Für 2 Personen

Pesto:
1.0 Bund	Petersilie glatt
3.0 Zweig	Basilikum
3.0 Zweig	Oregano
1.0	Knoblauchzehe
25 g	geröstete und enthäutete Haselnusskerne
1.0 Teelöffel	Pfeffer rosa
2/3 Teelöffel	Fleur de Sel
4.0 Esslöffel	Olivenöl
3–4 Esslöffel	geriebener Parmesan
Pasta:
200.0 Gramm	Penne
Salz
2 mittlere	Tomaten
je ca.	200 g
schwarzer Pfeffer	aus der Mühle
2–3 Esslöffel	Olivenöl
2 Teelöffel	guter Balsamicoessig
1.0 Prise	Zucker