Zeitaufwand
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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 15.0 |
| Eiweiss | 13.0 |
| Fett | 24.0 |
| kKalorien | 333.0 |
Zubereiten
1 | Die Radicchioblätter auslösen, waschen, abtropfen lassen und in sehr feine, nur millimeterdünne Streifchen schneiden. Die Kresse oder die Zwiebelkeimlinge kurz unter kaltem Wasser spülen. |
2 | Kapern und Petersilie fein hacken. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Sauce rühren. Kapern und Petersilie beifügen. |
3 | Für die Crostini das Olivenöl und die durchgepresste Knoblauchzehe mischen. Die Brotscheiben damit bestreichen und auf ein Backblech geben. |
4 | Kurz vor dem Servieren die Brote in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens etwa 8 Minuten hellbraun backen. |
5 | Inzwischen den Radicchio mit der Sauce mischen und auf Tellern anrichten. Kresse oder Keimlinge dekorativ darauf verteilen und mit der restlichen Sauce beträufeln. |
6 | Die noch heissen Brote mit dem Mascarpone-Gorgonzola bestreichen, dekorativ je 1 Scheibe Parmaschinken darauf geben und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Je 1 Crostini rechts und links vom Salat anrichten. Sofort servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 4 Köpfe | Radicchio klein, (roter Chicorée) |
| 50 Gramm | Gartenkresse |
| 2 Teelöffel | Kapern |
| 0.5 Bund | Petersilie |
| 3 Esslöffel | Rotweinessig |
| 0.5 Teelöffel | Senf |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| 5 Esslöffel | Olivenöl |
| Crostini | |
| 3 Esslöffel | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 8 Scheiben | Baguette |
| 80 Gramm | Mascarpone-Gorgonzola |
| 6 Scheiben | Parmaschinken dünn geschnitten |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |