Pappardelle mit Kalbfleisch, Spargeln und Gorgonzola

Name: Pappardelle mit Kalbfleisch, Spargeln und Gorgonzola
Total time: PT35 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 1 Zwiebel gross; 1 Knoblauchzehe; 500 Gramm Spargeln grün; Salz; 1 Teelöffel Butter; 0.5 Deziliter Weisswein; 2.5 Deziliter Gemüsebouillon; 400 Gramm Kalbfleisch geschnetzelt, zum à la minute Braten; Pfeffer aus der Mühle; 2 Esslöffel Rapsöl oder Olivenöl; 1 Deziliter Rahm; 1 Zitrone; 300 Gramm Pappardelle (breite Nudeln); 100 Gramm Gorgonzola; 1 Bund Schnittlauch

Wir mischen die breiten Nudeln nicht nur mit einer feinen Sauce mit geschnetzeltem Kalbfleisch und Spargelstückchen, sondern geben ganz am Schluss auch noch würzigen Gorgonzola dazu.

Nährwerte

Pro Portion

	40gE
	25gF
	57gK
	631kK

Zubereiten

1	Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
2	Die Spargelenden um gut ? kürzen und die Stangen wenn nötig im hinteren Teil schälen. In eine Pfanne geben, nur ganz knapp mit Wasser bedecken, salzen, aufkochen, dann zugedeckt 7–8 Minuten knapp weich garen; man kann die Spargeln auch im Steamer dämpfen. Anschliessend die Spargeln kurz unter kaltem Wasser abschrecken, damit ihre schöne grüne Farbe erhalten bleibt.
3	In einer Pfanne die Butter schmelzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Weisswein und Bouillon ablöschen und alles offen 5 Minuten kochen lassen.
4	Inzwischen in einer zweiten Pfanne für die Papardelle reichlich Salzwasser aufkochen.
5	Die Spargeln in Scheiben schneiden.
6	Das Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne das Öl stark erhitzen. Das Geschnetzelte in 2 Portionen jeweils nur gerade etwa 1 Minute kräftig anbraten, das Fleisch sollte innen noch rosa sein. Sofort auf einen Teller geben. Den Bratensatz mit der Weisswein-Bouillon-Mischung ablöschen.
7	Den Rahm zur Sauce geben und aufkochen lassen. Die Schale von etwa ¼ Zitrone fein dazureiben und die Sauce mit Salz, Pfeffer sowie wenig Zitronensaft würzen.
8	Die Pappardelle in das kochende Salzwasser geben und bissfest garen.
9	Den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
10	Die Spargelscheiben in die Sauce geben und aufkochen. Dann das Geschnetzelte beifügen und nur noch sehr kurz gut heiss werden lassen. Die Papardelle abgiessen, in die Pfanne zurückgeben, die Kalbfleisch-Spargel-Sauce, den Gorgonzola sowie den Schnittlauch beifügen und alles gut mischen. Die Papardelle sofort in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und servieren.

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Zutaten

Für 4 Personen

1 Zwiebel	gross
1	Knoblauchzehe
500 Gramm	Spargeln grün
Salz
1 Teelöffel	Butter
0.5 Deziliter	Weisswein
2.5 Deziliter	Gemüsebouillon
400 Gramm	Kalbfleisch geschnetzelt, zum à la minute Braten
Pfeffer aus	der Mühle
2 Esslöffel	Rapsöl oder Olivenöl
1 Deziliter	Rahm
1	Zitrone
300 Gramm	Pappardelle (breite Nudeln)
100 Gramm	Gorgonzola
1 Bund	Schnittlauch

Schlagwörter

Pasta

Frühling