Osterkuchen

Der Osterkuchen markiert das Ende der Fastenzeit und den Beginn des Frühlings. Jedes Land hat seine eigene Art und Weise, ihn herzustellen – in der Schweiz wird als Basis oft Milchreis oder Griess verwendet.

Nährwerte

Pro Kuchen

380 g	Kohlenhydrate
85 g	Eiweiss
250 g	Fett
4050	kcal

Zubereiten

1	Vanilleschote auskratzen und Schote und Mark zusammen mit Milchreis, Milch und 20 g Zucker in einen Topf geben. Aufkochen und auf niedriger Stufe für 20–30 Minuten einköcheln lassen, immer wieder umrühren, damit nichts anklebt. Sobald der Reis die ganze Milch aufgenommen hat, auf einen Teller geben und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
2	Butter, 45 g Zucker, 1 Eigelb und Mehl zu einem Teig vermischen, zu einer flachen Kugel formen und mit Klarsichtfolie einwickeln, für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
3	Eiweiss mit 15 g Zucker und 1 Prise Salz in eine saubere, fettfreie Schüssel geben und steif schlagen.
4	Das Ei, 1 Eigelb, 20 g Zucker und die Mandeln in eine zweite Schüssel geben und für 5 Minuten crèmig rühren. Den kalten Milchreis mit einer Gabel auflockern, nach und nach unter die Eigelbmasse mischen. Zum Schluss das Eiweiss unterziehen.
5	Den Wähenblechboden mit einem zugeschnittenen Backpapierkreis auslegen und die Ränder mit etwas Butter einreiben und mit Mehl bestäuben. Teig aus der Kühlung nehmen, mit einem Wallholz passend ausrollen und in die Form legen. Wenn der Rand etwas übersteht, mit dem Wallholz einmal über den Wähenblechrand rollen und den überstehenden Rand entfernen. Teigboden mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und die Rosinen darauf verteilen.
6	Reis-Ei-Masse daraufgiessen und gleichmässig verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für ca. 20-30 Minuten backen. Den Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen. Anschliessend aus der Form stürzen, dies gelingt am besten mit 2 Tellern.
7	Für die Garnitur kann nach Wunsch der Kuchen mit Puderzucker bestäubt, mithilfe einer Knoblauchpresse und Marzipan Wiesengras gepresst und mit Zuckerostereiern ausgarniert werden.

TIPP:
Um einen Osterhasen oder beliebige andere Formen auf dem Kuchen zu haben, können die Formen auf Papier gezeichnet und ausgeschnitten werden. Dann nur noch auf den Kuchen legen, mit Puderzucker bestäuben und das Papier vorsichtig entfernen.

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Zutaten

1 Wähenblech rund Ø 23 cm

½	Vanilleschote
75 g	roher Milchreis
325 ml	Milch
20 g	Zucker
75 g	kalte Butter
45 g	Zucker
1	Eigelb
150 g	Mehl
1	Eiweiss
15 g	Zucker
1	Prise Salz
1	Ei
1	Eigelb
20 g	Zucker
30 g	gemahlene Mandeln, weiss
	Etwas Butter und Mehl für die Form
15 g	Rosinen
45 g	Aprikosenkonfitüre
	Nach Wunsch Puderzucker, Zuckereier und grünes Marzipan als Deko

Veröffentlicht in:

Ausgabe 03/2026

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