Zeitaufwand
- Keine Angabe
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 42.0 |
| Eiweiss | 4.0 |
| Fett | 10.0 |
| kKalorien | 281.0 |
| <i>ProPoints</i>™ | 7.0 |
Zubereiten
1 | Die Schale von 1 Orange fein abreiben und beiseitestellen. |
2 | Den Saft der Orangen auspressen; es werden 2½ dl Saft benötigt. Diesen mit der ersten Portion Zucker (1) in eine kleine Pfanne geben und auf 1 dl einkochen lassen. Anschliessend die abgeriebene Schale beifügen und die Sauce 3–4 Minuten abkühlen lassen. |
3 | Inzwischen die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammengefallen ist. Im leicht abgekühlten Orangensirup unter Rühren auflösen. In eine Schüssel umfüllen und den Joghurt unterrühren. |
4 | Den Rahm steif schlagen. Das Eiweiss ebenfalls steif schlagen, dann löffelweise unter Weiterschlagen die zweite Portion Zucker (2) einrieseln lassen. Zuerst sorgfältig den Rahm, dann den Eischnee unter den Orangen-Joghurt ziehen. Die Mousse mindestens 4 Stunden kühl stellen. |
5 | Für die Orangensauce 2 Orangen auspressen. Die restlichen Orangen mit einem scharfen Messer mitsamt weisser Haut schälen, dann die Schnitze aus den Trennhäuten schneiden. |
6 | Den Zucker mit dem Zitronensaft (1) in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam zu braunem Caramel schmelzen lassen. Die Butter beifügen und unter Rühren aufschäumen lassen. Den Orangen-und Zitronensaft (2) beifügen und alles etwa 5 Minuten auf lebhaftem Feuer ganz leicht sirupartig einkochen lassen. Vom Feuer nehmen und die Orangenschnitze beifügen. Zugedeckt bis zum Servieren bei Zimmertemperatur beiseitestellen. Nach Belieben den Orangenlikör beifügen. |
7 | Zum Servieren die Mousse mit 2 Esslöffeln, die man immer wieder in warmes Wasser taucht, oder mit einem Glacelöffel als Nocken abstechen. Mit Orangensauce und Orangenfilets garnieren. |
Zutaten
Ergibt 6 Portionen
| Mousse | |
| 4 Orangen | je nach Saftgehalt |
| 40 Gramm | Zucker (1) |
| 4 Blätter | Gelatine |
| 1 Becher | Joghurt griechisch (180 g) |
| 1 Deziliter | Rahm |
| 1 | Eiweiss |
| 40 Gramm | Zucker (2) |
| Orangensauce | |
| 5 | Orangen |
| 100 Gramm | Zucker |
| 1 Teelöffel | Zitronensaft (1) |
| 1 Teelöffel | Butter gehäuft |
| 0.5 Zitronen | Saft; (2) |
| 2 Esslöffel | Orangenlikör nach Belieben |