Zeitaufwand
- 30 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 21 g |
| Fett | 68 g |
| Kohlenhydrate | 65 g |
| kKalorien | |
Zubereiten
1 | Den Nüsslisalat waschen und trockenschleudern. Grob schneiden und in einen hohen Becher geben. Mandelblättchen, Olivenöl und Bouillon beifügen und alles mittelfein pürieren. Den Pesto mit der Zitronenschale, dem Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. |
2 | Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Dörrtomaten auf Küchenpapier trockentupfen und in Streifen schneiden. |
3 | In einer Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis und die Dörrtomaten beifügen und kurz mitdünsten. Noilly Prat oder Weisswein dazugiessen und unter Rühren vollständig vom Reis aufnehmen lassen. Dann die Bouillon beifügen und den Risotto unter gelegentlichem Umrühren bissfest garen. |
4 | Inzwischen den Feta an der Röstiraffel grob reiben. |
5 | Wenn der Risotto bissfest ist, den Nüsslisalat-Pesto sowie die Hälfte des Fetas unterrühren und den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Risotto in tiefen Tellern anrichten und mit dem restlichen Feta bestreuen. Nach Belieben mit Nüsslisalatblättern garnieren. Sofort servieren. |
Zutaten
FÜR 2 PERSONEN
| PESTO: | |
| 50 Gramm | Nüsslisalat |
| 40 Gramm | Mandelblättchen |
| 1 Deziliter | Olivenöl |
| 0.5 Deziliter | Gemüsebouillon |
| abgeriebene Schale | von 1⁄2 Zitrone |
| 1–1.5 Teelöffel | Zitronensaft |
| Salz aus | der Mühle |
| Pfeffer aus | der Mühle |
| RISOTTO: | |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 6 in | Öl eingelegte Dörrtomaten |
| 1 Olivenöl | oder Öl von den Tomaten |
| 150 Gramm | Risottoreis |
| 1 Deziliter | Noilly Prat oder Weisswein |
| 3 Deziliter | Gemüsebouillon |
ZUM FERTIGSTELLEN: | |
| 100 Gramm | Feta |
| Salz, Pfeffer | aus der Mühle |
| nach Belieben | einige Blättchen Nüsslisalat |
Veröffentlicht in:
2018/01-02-64
