Zeitaufwand
- ca. 60 MinutenZubereitungszeit
- in ca. 180 MinutenGenussfertig
Nährwerte
Pro Person| Kohlenhydrate | 44 g |
| Eiweiss | 7 g |
| Fett | 33 g |
| kcal | 510 |
Zubereiten
1 | Biskuit Die Springform auf ein Backpapier legen. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. 4 Eier mit Zucker und Salz in der Küchenmaschine sehr hell schaumig schlagen, ca. 5 Minuten. Mehl, Maizena und Kakaopulver absieben, mit dem Ingwerpulver mischen. Vorsichtig mit dem Gummischaber das Mehlgemisch unter die Eimasse ziehen. In die Form geben. Ca. 35–40 Minuten backen. Abkühlen lassen. |
2 | Schokoladenmousse 240 g Schokolade fein hacken (20 g für Deko). In einer Schüssel im Wasserbad schmelzen. 250 ml Rahm steif schlagen. In einer Küchenmaschine 2 Eier und 50 g Zucker sehr schaumig schlagen, die geschmolzene Schokolade dazugeben, kurz weiterrühren. Sorgfältig den Rahm mit einem Gummischaber unterziehen. Schokoladenmousse kühl stellen. |
3 | Zwetschgenkompott Zwetschgen waschen, trocken tupfen, (2–3 Zwetschgen für Deko) entkernen, in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben. Ingwer schälen, reiben, mit Zucker, Gelierfix und Apfelsaft 3–4 Minuten kochen lassen. Beiseitestellen und abkühlen lassen. |
4 | Schokoladenganache 200 g Schokolade fein hacken. 200 ml Rahm in einer kleinen Pfanne aufkochen, Schokolade dazugeben, umrühren und in einer kleinen Schüssel die Schokoladenganache abkühlen lassen. |
5 | Tortenaufbau Das Biskuit 3 x waagrecht durchschneiden (ergibt 4 Biskuitböden). Die vier Biskuitböden nebeneinander hinlegen. Auf jedes Biskuit gibt man einen Löffel Ganache und verteilt sie bis zum Rand des Biskuits. Direkt mit dem Löffel oder mit dem Spachtel, es muss nicht perfekt sein. Schokoladenmousse in einen Dressiersack geben, auf drei Biskuitböden einen Kreis am Rand des Biskuits dressieren. Dann gibt man einen Löffel Kompott in die Mitte und verteilt das Kompott (auf drei Biskuitböden). Das übrige Mousse auf das Kompott dressieren. Auf einer Tortenplatte die 3 Biskuitböden mit Mousse und Kompott aufeinanderstapeln, am Schluss das Biskuit mit «nur» Ganache obendrauf. Mit 2 Backpapieren die Torte einkleiden (rundherum) und mit einem hohen Tortenring das Ganze fixieren. Mindestens 2 Stunden kühl stellen. Ring lösen, Backpapier entfernen. |
6 | Deko Die Schokoladenglasur schmelzen, mit einem Löffel die Glasur auf ein Backpapier geben, leicht verstreichen, kühl stellen. Mit den restlichen Zwetschgen, den Schokoladenstücken und der Schokoladenglasur die Torte ausgarnieren. |
Tipp: Ein Biskuit schön waagerecht halbieren gelingt am besten mit einem langen, scharfen Messer.
Das Messer an der Seite ansetzen und das Biskuit langsam drehen, währenddessen gleichmässig
durchschneiden, damit die Schicht schön gerade ist.
Zutaten
Für 8–10 Personen / ergibt eine Torte mit 16 cm Durchmesser
| 4 | Eier |
| 110 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 80 g | Mehl |
| 20 g | Maizena |
| 30 g | Kakaopulver |
| ½ Teelöffel | Ingwerpulver |
| Springform | mit 16 cm Durchmesser |
| Tortenring | (für das Zusammenbauen der Torte) |
| 240 g | dunkle Schokolade (72% Kakao) |
| 250 ml | Rahm |
| 2 | Eier |
| 50 g | Zucker |
| 500 g | Zwetschgen |
| 20 g | frischen Ingwer |
| 20 g | Zucker |
| 20 g | Gelierfix (2:1) |
| 50 g | Apfelsaft, Saft |
| 200 g | dunkle Schokolade (72% Kakao) |
| 200 ml | Rahm |
| Schokoladenglasur, dunkel |
Veröffentlicht in:
Ausgabe 9/2025
