Zeitaufwand
- Keine Angabe
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 39.0 |
| Eiweiss | 32.0 |
| Fett | 48.0 |
| kKalorien | 737.0 |
Zubereiten
1 | Die Oliven entsteinen und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Den Peperoncino entkernen, in lange Streifen und diese in kleinste Würfelchen schneiden. Alle diese Zutaten in eine Schüssel geben. Die Schale der Zitrone fein dazureiben. Essig, Olivenöl und Salz beifügen und alles gut mischen. |
2 | Den Mozzarella in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden und ziegelartig auf 4 Tellern oder auf einer grossen Platte anrichten. Die Kräuter-Oliven-Sauce darüber verteilen. |
3 | Für die Crostini den Backofen auf 230 Grad vorheizen. |
4 | Die Champignons mit feuchtem Küchenpapier abreiben, wenn nötig den Stiel zurückschneiden, dann die Pilze in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. |
5 | In einer Bratpfanne 1 Esslöffel des Olivenöls erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Dann die Hitze höherstellen, die Champignons beifügen und unter häufigem Wenden dünsten, bis sie zusammengefallen sind; ziehen sie Saft, diesen vollständig verdampfen lassen. Am Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. |
6 | Während die Champignons braten, die Enden des Frischback-Baguettes abschneiden und weglegen (wird nicht verwendet). Das restliche Brot schräg in 8 Scheiben schneiden. Auf der einen Seite mit dem restlichen Olivenöl (2 Esslöffel) bestreichen und mit dieser Seite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im 230 Grad heissen Ofen im oberen Drittel 3–5 Minuten goldbraun backen. |
7 | Die gebackenen Brotscheiben mit den noch warmen Champignons belegen und nach Belieben mit Rucola oder Portulak garnieren. Separat zum Mozzarella servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen als kleines Essen
| Mozzarella: | |
| 10 Oliven | schwarz |
| 10 Oliven | grün |
| 1.5 Bund | Petersilie glattblättrig |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 1 Peperoncino | rot, lang |
| 1 Zitrone | abgeriebene Schale |
| 2 Esslöffel | Balsamicoessig |
| 4 Esslöffel | Gemüsebouillon |
| 6 Esslöffel | Olivenöl |
| Salz | |
| 4 Kugeln | Büffel-Mozzarella à 125 g |
| Crostini: | |
| 250 Gramm | Champignons |
| 1 Zwiebel | klein |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 3 Esslöffel | Olivenöl |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| 1 Baguette | (Frischback) |
| 1 Handvoll | Rucola nach Belieben; ersatzweise Portulak |