Zeitaufwand
- Keine Angabe
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 16.0 |
| Eiweiss | 4.0 |
| Fett | 21.0 |
| kKalorien | 280.0 |
| <i>ProPoints</i>™ | 8.0 |
Zubereiten
1 | Die Kartoffeln schälen. Dann einen kleinen Deckel abschneiden und mit einem Kugelausstecher oder einem scharfen Küchenmesserchen eine «Mulde» aushöhlen. Das Ausgestochene in einem Schüsselchen mit kaltem Wasser aufbewahren. |
2 | Die ausgehöhlten Kartoffeln in wenig Salzwasser nicht zu weich garen, damit sie nicht zerfallen. Abschütten und zugedeckt beiseitestellen. |
3 | Während die Kartoffeln garen, den Bratspeck in kleinste Würfelchen schneiden oder hacken. In einer Bratpfanne im eigenen Fett langsam knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. |
4 | Quark, Doppelrahm und Speck mischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Bis zur Verwendung kühl stellen. |
5 | Für die Suppe die Schalotte schälen und fein hacken. Die Kartoffel schälen und mit dem beiseitegestellten Kartoffelfleisch in kleine Würfelchen schneiden. |
6 | In einer Pfanne die Butter erhitzen. Die Schalotte darin andünsten. Kartoffelwürfelchen und Bouillon beifügen und alles sehr weich kochen. Zuletzt den Doppelrahm beifügen. |
7 | Während die Suppe kocht, die Meerrettichwurzel schälen und in Klarsichtfolie wickeln. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. |
8 | Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. |
9 | Die Kartoffeln mit der Quark-Speck-Masse füllen und auf ein Blech setzen. Im 220 Grad heissen Ofen in der Mitte etwa 10 Minuten überbacken. |
10 | Unmittelbar vor dem Servieren die Suppe nochmals aufkochen. Den Meerrettich fein dazureiben. Alles mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Dann die Suppe nochmals erhitzen und mit Balsamicoessig sowie etwas Salz abschmecken. |
11 | Die Suppe in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und je 1 Kartoffel hineinsetzen. Alles mit dem Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren. |
Zutaten
Ergibt 6 Portionen
| Kartoffeln | |
| 6 | Raclettekartoffeln |
| Salz | |
| 2 lange | Tranchen Bratspeck |
| 2 Esslöffel | Magerquark |
| 2 Esslöffel | Doppelrahm |
| Pfeffer | |
| Suppe | |
| 1 | Schalotte |
| 1 Raclettekartoffel | klein, sowie Ausgestochenes von den Kartoffeln |
| 1 Esslöffel | Butter |
| 6 Deziliter | Fleischbouillon |
| 200 Gramm | Doppelrahm |
| 50 Gramm | Meerrettichwurzel geschält gewogen |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| Balsamicoessig nach | Belieben |
| Salz |