Mariniertes Sommergemüse mit Käse-Olivenöl-Kruste

Name: Mariniertes Sommergemüse mit Käse-Olivenöl-Kruste
Total time: PT75 min
Yield: Für 4 Personen als Mahlzeit, Für 6–8 Personen als Beilage
Ingredients: 4 Rüebli mittel; 2 Zucchetti; 1 Peperoni rot; 1 Peperoni gelb; 4 Tomaten mittelgross und fest; 2 Zwiebeln klein und rot; 2 Knoblauchzehen; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 7 Zweige Thymian; 0.5 Bund Petersilie glattblättrig; 1 Deziliter Olivenöl; Kruste:; 5 Zweige Thymian; 75 Gramm Mehl; 75 Gramm Parmesan; Salz; schwarzer Pfeffer; 0.75 Deziliter Olivenöl

Was gibt es besseres im Sommer als feines Gemüse? Und frisch aus dem Garten mit delikatem Olivenöl verfeinert schmeckt es besonders gut.

Nährwerte

Pro Portion

Eiweiss	13 g
Fett	35 g
Kohlenhydrate	34 g
kKalorien	522

Zubereiten

1	Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2	Die Rüebli schälen, längs halbieren und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Stielansätze der Zucchetti entfernen und die Früchte ungeschält je nach Dicke der Länge nach vierteln oder sechsteln, dann ebenfalls in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Peperoni halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen und die Hälften in mundgerechte Stücke schneiden. Den Stielansatz der Tomaten keilförmig herausschneiden. Die Tomaten in Sechstel schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und vierteln. Alles Gemüse in eine grosse Schüssel geben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
3	Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und zusammen mit den Petersilienblättern fein hacken. Mit dem Olivenöl mischen, über das Gemüse geben und alles sorgfältig mischen. Das Gemüse in eine grosse Gratinform oder 4 Portionenschalen verteilen.
4	Das Gemüse im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 25 Minuten backen.
5	Für die Kruste die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. In einer kleineren Schüssel mit dem Mehl, dem Parmesan, Salz und Pfeffer mischen. Das Olivenöl darüberträufeln und alles zwischen den Fingern krümelig reiben. 15 Minuten ins Tiefkühlfach stellen.
6	Nach 25 Minuten Backzeit des Gemüses die Käse-Olivenöl-Krümel darüber verteilen und alles weitere 20 Minuten fertigbacken. Das Gemüse heiss servieren.

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Zutaten

Für 4 Personen als Mahlzeit, Für 6–8 Personen als Beilage

4 Rüebli	mittel
2	Zucchetti
1 Peperoni	rot
1 Peperoni	gelb
4 Tomaten	mittelgross und fest
2 Zwiebeln	klein und rot
2	Knoblauchzehen
Salz
schwarzer Pfeffer	aus der Mühle
7 Zweige	Thymian
0.5 Bund	Petersilie glattblättrig
1 Deziliter	Olivenöl
Kruste:
5 Zweige	Thymian
75 Gramm	Mehl
75 Gramm	Parmesan
Salz
schwarzer	Pfeffer
0.75 Deziliter	Olivenöl

Schlagwörter

Sommer