Zeitaufwand
- 190 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 32.0 g |
| Fett | 25.0 g |
| Kohlenhydrate | 36.0 g |
| kKalorien | 503.0 |
Zubereiten
1 | Für die Marinade Olivenöl, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, Honig und Senf in einer grossen Schüssel sehr gut verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Oregano und Thymian von den Zweigen zupfen, hacken und beifügen. Das Geschnetzelte dazugeben und alles gut mischen. Bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde marinieren lassen. |
2 | Inzwischen Rüebli schälen, der Länge nach vierteln und in kleine Stücke schneiden. Stangensellerie rüsten und in Würfelchen schneiden. Zwiebel schälen und hacken. |
3 | Das Geschnetzelte in 4 Portionen anbraten: In einem Schmortopf jeweils 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und eine Portion Fleisch darin kräftig braten, dann in eine Schüssel geben. Nach zwei Portionen den Bratensatz mit 1 dl Wasser auflösen und den Jus durch ein feines Sieb in ein Gefäss giessen. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen, bevor wieder Öl dazukommt. |
4 | Im Bratensatz der letzten Portion des Geschnetzelten Rüebli, Stangensellerie und Zwiebel andünsten. Fond, Gemüsebouillon und Bratenjus dazugiessen, aufkochen und das Geschnetzelte wieder beifügen. Alles zugedeckt bei mittlerer, später eher kleiner Hitze je nach Fleischqualität etwa 1½ Stunden, gelegentlich auch länger weich schmoren. |
5 | Inzwischen Petersilien-, Oregano- und Thymianblättchen abzupfen und hacken. |
6 | Am Ende der Garzeit die Sauce wenn nötig bei kräftiger Mittelhitze offen etwa 5 Minuten einkochen lassen. Das Geschnetzelte entweder bis zum Essen warm halten oder abkühlen lassen, dann kalt stellen. |
7 | Vor dem Servieren die weiche Butter kräftig durchrühren. Nacheinander Maizena, Tomatenpüree und Balsamico untermischen. Das Geschnetzelte nochmals aufkochen. Die Buttermischung in die Sauce geben und einziehen lassen. Mit ½ der gehackten Kräuter sowie Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das eschnetzelte hineingeben und nur noch gut heiss werden lassen. Mit den restlichen Kräutern bestreuen und sofort servieren. |
Zutaten
FÜR 6 PERSONEN
| MARINADE: | |
| 4 Esslöffel | Olivenöl |
| 2 Esslöffel | qualitativ guter Balsamicoessig |
| 1 Teelöffel | Salz |
| 8 Umdrehungen | schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
| 0.5 Esslöffel | flüssiger Honig |
| 1 Esslöffel | Senf |
| 1 | Knoblauchzehe |
| je ½ | Bund Oregano und Thymian |
| FLEISCH: | |
| 800 g | − 1 kg geschnetzteltes Rindfleisch zum Schmoren |
| 2 grosse | Rüebli |
| 2 mittlere | Zweige Stangensellerie, ersatzweise Knollensellerie im Gewicht der Rüebli |
| 1 mittlere | Zwiebel |
| 3−4 Esslöffel | Olivenöl |
| 2−2½ dl | Kalbs- oder Rindsfond |
| 4 Deziliter | Gemüsebouillon |
| 1 Bund | glatte Petersilie |
| je ½ | Bund Oregano und Thymian |
| 2 Esslöffel | weiche Butter |
| 1.5 Teelöffel | Maizena |
| 2 Esslöffel | Tomatenpüree |
| 2 Esslöffel | guter Balsamicoessig |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| 1 Prise | Muskat |