Marinierter Schweinshals mit Mojo Picón

Der Schweinshals zeichnet sich durch seine scho?ne Marmorierung aus, die ihn besonders saftig macht. Das Fleisch ist feinfaserig, entha?lt wenig Bindegewebe, dafu?r aber ordentlich Fett: Ein geschmacksintensives und vielseitiges Stu?ck, aus dem auch das beliebte «Pulled Pork» zubereitet wird.

Nährwerte

Pro Portion

Eiweiss	30.0 g
Fett	35.0 g
Kohlenhydrate	9.0 g
kKalorien	476.0
kJoule	1985.0

Zubereiten

1	Für die Marinade Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls hacken. Beide Zutaten in eine Schüssel geben und mit Orangensaft, Senf, Öl und etwas Salz zu einer Marinade verrühren. Den Schweinshals damit rundum bestreichen und 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. 2 Stunden vor der Zubereitung den Schweinshals aus dem Kühlschrank nehmen.
2	Für die Sauce Peperoncini und Peperoni im Ganzen auf dem heissen Grill rundum anrösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Auf einen Teller geben und zugedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen.
3	ie Marinade vom Fleisch abstreifen und beiseitestellen. Den Schweinshals auf dem Grill bei direkter Hitze kurz rundum anbraten. Dann vom Grill nehmen, Temperatur auf 120 Grad absinken lassen und den Schweinshals bei indirekter Hitze auf dem zugedeckten Grill etwa 2 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von 60 Grad erreicht ist. Etwa alle 25 Minuten den Braten wenden und mit der beiseitegestellten Marinade bestreichen.
4	Für die Sauce Stiel und Haut von Peperoncini und Peperoni entfernen. Peperoni halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Peperoncini je nach persönlicher Vorliebe für Schärfe mit oder ohne Kerne in Ringe schneiden.
5	Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und mit Peperoncini, Peperoni, Rotweinessig, Zucker, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Olivenöl in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Die Sauce in eine Schüssel geben und das Paniermehl untermischen. Mit Salz abschmecken.
6	Den Schweinshals vom Grill nehmen, auf ein Schneidbrett geben und 10 Minuten ruhen lassen. Zum Servieren in feine Tranchen schneiden und mit der Sauce anrichten. Dazu passen kleine gebratene Kartoffeln und Auberginen vom Grill.

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Zutaten

FÜR 6−8 PERSONEN

FLEISCH
4	Rosmarinzweig
2	Knoblauchzehen
1 Deziliter	Orangensaft frisch gepresst
1 Esslöffel	Senf
1 Esslöffel	Sonnenblumenöl
0.5 Teelöffel	Salz
1.2 Kilogramme	Schweinehals
SAUCE
2	Peperoncini
1 Peperoni	gross, rot
4 Knoblauchzehen	frisch
3 Esslöffel	Rotweinessig
1 Esslöffel	Zucker braun
1 Teelöffel	Kreuzkümmel gemahlen
2 Teelöffel	Paprika edelsüss
1 Deziliter	Olivenöl
30 Gramm	Paniermehl
Salz